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겨울철 별미 "꼬막"(11월-3월) 꼬막양념장 꼬막제철 꼬막비빔밥

by 도전과 성장 7 2024. 10. 7.
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건강한 몸에 건강한 정신이 깃들고.. 행복하기 위해서는 건강해야 합니다. 

몸에 좋은 제철음식을 알아보겠습니다^^

 

겨울이 되면 시장에 나오기시작하는 꼬막은 겨울 입맛을 깨우는 별미로 제격입니다. 아미노산이 풍부한 꼬막으로 입맛을 회복해 보는 건 어떨까요?



그럼 자세하게 알아보겠습니다^^

 

 


꼬막의 분류

 

꼬막은 어패류 조개과에 속합니다. 100g당 칼로리는 81kcal입니다. 꼬막은 11월에서 3월에 많이 잡힙니다. 

 

꼬막 기본정보 

 

1. 어떤것이 좋은 꼬막인가요?

o 껍질이 깨지지 않고, 물결무늬가 선명하고 깨끗한 것을 골라야 합니다. 

 

2. 꼬막과 비슷한 것도 있나요?

o 꼬막에 비해 껍질의 골이 깊고 색깔이 검은 참꼬막이 있습니다. 

 

 

3. 꼬막을 보관하려면 어떻게 하면 좋나요?

o 꼬막은 -20도에서 0도에 보관하면 좋습니다. 그리고 보관일은 15일 이내입니다.

o 보관하려면 데친 후 살만 발라 냉동실에 보관하면 좋습니다. 

 

4. 꼬막은 어떻게 손질하나요?

o 숟가락을 꼬막껍데기 연결 부위에 대고 시계 방향으로 힘을 줘서 틀어주면 꼬막껍데기가 벌어집니다. 

 

5. 꼬막의 산지특성

o 조간대에서 수심 10m까지의 진흙질 바닥에 삽니다. 

 

 

꼬막의 섭취정보 

 

1. 꼬막을 섭취하려면?

o 살짝 익혀서 초고추장에 찍어 먹거나 삶아서 먹는 게 좋습니다. 

 

2. 꼬막과 궁합이 좋은 음식은?

o 마늘의 알리신은 조개의 비릿한 향을 약화시키기에 마늘과 함께 먹으면 좋습니다. 

 

3. 꼬막의 효능은 어떤 게 있나요?

o 꼬막에는 양질의 단백질과 비타민, 필수 아미노산이 균형 있게 들어 있어 어린이 성장발육에 좋습니다. 그리고 철분과 각종 무기질이 다량 함유되어 있어 빈혈 예방에 도움을 줍니다. 

 

4. 꼬막의 영양성분은 어떤가요?

 

꼬막 요리에 대해 알아볼까요?

 

1. 꼬막 비빔밥

 

 

꼬막 비빔밥은 꼬막의 쫄깃한 식감과 다양한 채소들이 어우러져 풍미를 더하는 맛있는 요리입니다. 

재료:

  • 꼬막 500g
  • 밥 2 공기
  • 콩나물 150g
  • 상추나 깻잎 (채 썬 것) 적당량
  • 김가루 약간
  • 참기름 1큰술
  • 고추장 2큰술
  • 간장 2큰술
  • 다진 마늘 1작은술
  • 참기름 1큰술
  • 깨소금 약간
  • 청양고추 (선택)

만드는 법:

1. 꼬막 손질 및 삶기:

  1. 꼬막 해감: 꼬막을 물에 담가 모래를 빼내기 위해 약 1시간 정도 해감합니다. 소금을 조금 넣고 꼬막을 손으로 살살 문질러 깨끗하게 씻어주세요.
  2. 꼬막 삶기: 냄비에 물을 넣고 끓으면 꼬막을 넣고 약 3분간 삶아줍니다. 꼬막이 입을 벌리면 바로 불을 끄고 건져내어 찬물에 헹궈 식힙니다. 꼬막 껍데기를 까서 속살만 준비해 둡니다.

2. 양념장 만들기:

  1. 간장 양념: 볼에 간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금, 청양고추(선택)를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
  2. 고추장 양념: 별도의 그릇에 고추장 2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 고루 섞습니다.

3. 밥과 채소 준비:

  1. 콩나물 데치기: 콩나물을 끓는 물에 약 2분간 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
  2. 채소 준비: 상추나 깻잎을 얇게 채 썰어 준비하고, 김가루도 미리 준비해 둡니다.

4. 비빔밥 만들기:

  1. 밥 위에 재료 올리기: 그릇에 따뜻한 밥을 담고, 콩나물, 채 썬 상추 또는 깻잎, 삶은 꼬막, 김가루를 올립니다.
  2. 양념장 추가: 준비한 간장 양념을 위에 뿌려줍니다. 기호에 따라 고추장 양념도 추가해서 비벼 먹으면 됩니다.

5. 마무리:

  • 마지막으로 참기름을 조금 더 뿌리고, 깨소금을 뿌려 고소한 맛을 더해줍니다. 잘 비벼서 드시면 맛있는 꼬막 비빔밥이 완성됩니다.

팁:

  • 꼬막 비빔밥은 간장 양념과 고추장 양념을 기호에 맞게 조절해 먹으면 됩니다. 매운맛을 좋아하면 청양고추를 추가하면 좋습니다.
  • 다른 채소나 김치 등을 추가해도 풍미가 더해집니다.

쫄깃한 꼬막과 고소한 양념이 어우러진 꼬막 비빔밥, 정말 맛있을 것 같습니다. 아고!! 배고파라!!

 

 

2. 꼬막 무침

 

꼬막무침은 쫄깃한 꼬막과 새콤달콤한 양념이 어우러져 밥반찬이나 술안주로 즐기기 좋은 요리입니다. 

재료:

  • 꼬막 500g
  • 대파 1대
  • 양파 1/2개
  • 청양고추 1~2개 (선택)
  • 고춧가루 2큰술
  • 간장 2큰술
  • 고추장 1큰술
  • 설탕 1큰술
  • 식초 1큰술
  • 다진 마늘 1작은술
  • 참기름 1큰술
  • 깨소금 약간

만드는 법:

1. 꼬막 손질 및 삶기:

  1. 꼬막 해감: 꼬막을 물에 담가 소금 약간을 넣어 1시간 정도 해감합니다. 해감이 끝난 후 꼬막을 깨끗이 문질러 씻어줍니다.
  2. 꼬막 삶기: 냄비에 물을 끓인 후 꼬막을 넣고 약 3분 정도 삶습니다. 꼬막이 입을 벌리면 바로 불을 끄고 건져 찬물에 헹궈 식혀줍니다. 꼬막 껍데기를 까서 속살만 준비합니다.

2. 양념장 만들기:

  1. 양념장 준비: 큰 볼에 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
  2. 매콤함 추가: 기호에 따라 청양고추를 얇게 썰어 양념장에 넣으면 매콤한 맛이 더해집니다.

3. 채소 손질:

  1. 대파와 양파 손질: 대파와 양파는 얇게 채 썰어 준비합니다. 이 채소들이 꼬막과 함께 어우러져 더 상큼한 맛을 냅니다.

4. 꼬막 무침:

  1. 꼬막과 양념장 버무리기: 삶은 꼬막 속살과 채 썬 대파, 양파를 양념장에 넣고 가볍게 버무립니다. 꼬막이 부서지지 않도록 살살 섞어주세요.
  2. 마무리: 모든 재료가 잘 섞였으면 그 위에 깨소금을 뿌려 고소한 맛을 더합니다.

팁:

  • 양념장에 고추장을 너무 많이 넣으면 짤 수 있으니 간장과 고추장의 비율을 조절하여 기호에 맞게 만드세요.
  • 무침에 넣을 채소는 기호에 맞게 조절할 수 있습니다. 오이, 당근 등을 추가해도 좋습니다.

쫄깃한 꼬막과 새콤달콤한 양념이 어우러진 꼬막무침, 밥에 곁들이거나 술안주로 즐기면 좋습니다. 

 

 

3. 꼬막 짬뽕

 

 

꼬막짬뽕은 쫄깃한 꼬막과 매콤한 짬뽕 국물이 어우러져 진한 맛을 내는 요리입니다. 

재료:

  • 꼬막 300g
  • 중화면 2인분 (라면이나 우동면으로 대체 가능)
  • 양배추 100g
  • 양파 1개
  • 청경채 100g
  • 당근 1/2개
  • 대파 1대
  • 다진 마늘 1큰술
  • 고추기름 2큰술
  • 고춧가루 1큰술
  • 간장 1큰술
  • 굴소스 1큰술
  • 소금, 후추 약간
  • 해물 육수 또는 물 4컵
  • 청양고추 1~2개 (선택)

만드는 법:

1. 꼬막 손질 및 삶기:

  1. 꼬막 해감: 꼬막은 소금물에 담가 약 1시간 정도 해감합니다. 깨끗하게 문질러 씻어 모래를 제거하세요.
  2. 꼬막 삶기: 꼬막을 끓는 물에 약 3분간 삶습니다. 꼬막이 입을 벌리면 불을 끄고 찬물에 헹궈 식힙니다. 껍데기를 제거하고 꼬막 살만 준비합니다.

2. 야채 손질:

  1. 야채 준비: 양배추, 양파, 당근은 채 썰고, 대파는 길게 썰어줍니다. 청경채는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 청양고추는 기호에 따라 잘게 썰어줍니다.

3. 짬뽕 국물 만들기:

  1. 고추기름 볶기: 냄비에 고추기름 2큰술을 두르고, 다진 마늘과 고춧가루 1큰술을 넣어 약한 불에서 볶아줍니다. 마늘이 노릇해지면 불을 중간으로 올립니다.
  2. 야채 볶기: 양배추, 양파, 당근, 대파를 넣고 함께 볶아줍니다. 야채가 살짝 익을 때까지 3~4분 정도 볶습니다.
  3. 양념 추가: 볶아진 야채에 간장 1큰술과 굴소스 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
  4. 해물 육수 추가: 해물 육수 또는 물 4컵을 넣고 끓여줍니다. 해물 육수를 사용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

4. 면 삶기:

  1. 면 준비: 중화면을 끓는 물에 삶아줍니다. 면이 익으면 체에 걸러 물기를 빼고 그릇에 담아둡니다.

5. 꼬막과 청경채 넣기:

  1. 마무리 재료 추가: 끓고 있는 짬뽕 국물에 청경채와 꼬막 살을 넣고, 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 청양고추를 넣어 매운맛을 더할 수 있습니다.
  2. 약간 더 끓이기: 꼬막과 청경채가 국물과 잘 어우러지도록 2~3분 정도 더 끓입니다.

6. 완성 및 서빙:

  1. 면 위에 국물 붓기: 삶아 둔 면 위에 완성된 짬뽕 국물을 부어줍니다. 꼬막과 야채도 골고루 얹어줍니다.
  2. 고명 올리기: 기호에 따라 청양고추나 대파를 고명으로 올려 마무리합니다.

팁:

  • 해물 육수를 사용하면 깊은 맛을 낼 수 있으며, 없을 경우 물에 다시마나 멸치로 육수를 낼 수 있습니다.
  • 매운맛을 더 좋아한다면 고추기름이나 청양고추의 양을 조절하세요.

쫄깃한 꼬막과 매콤한 국물이 어우러진 꼬막짬뽕, 정말 정말 맛있을 것 같습니다. 

 
 

4. 꼬막양념장

 

 

 

꼬막 양념장은 꼬막과 잘 어우러져 감칠맛을 더하는 필수 요소입니다. 꼬막을 비빔밥이나 무침, 또는 반찬으로 즐길 때 사용하는 매콤 달콤한 양념장을 만들어 봅시다. 

재료:

  • 간장 3큰술
  • 고춧가루 1큰술
  • 설탕 1큰술
  • 다진 마늘 1작은술
  • 다진 파 2큰술
  • 고추장 1큰술 (선택)
  • 참기름 1큰술
  • 식초 1큰술
  • 통깨 1큰술
  • 청양고추 1개 (선택)

만드는 법:

  1. 재료 준비:
    • 다진 마늘과 다진 파를 준비하고, 청양고추는 잘게 썰어둡니다.
    • 기호에 따라 청양고추를 넣으면 매콤한 맛을 더할 수 있습니다.
  2. 양념장 만들기:
    • 큰 볼에 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞습니다.
    • 다진 마늘 1작은술, 다진 파 2큰술, 청양고추(선택), 고추장 1큰술을 넣고 다시 한 번 잘 섞어줍니다.
  3. 마무리:
    • 마지막으로 참기름 1큰술과 식초 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
    • 통깨를 뿌려 고소한 맛을 더해줍니다.

팁:

  • 고추장 추가: 고추장을 넣으면 조금 더 매콤하고 짭조름한 맛이 강해집니다. 기호에 맞게 고추장을 조절하세요.
  • 간 맞추기: 설탕이나 식초의 양은 개인 취향에 맞게 조절할 수 있습니다. 더 달콤하게 즐기고 싶으면 설탕을 약간 더 넣어도 좋습니다.

이 양념장은 꼬막 비빔밥, 꼬막 무침, 혹은 반찬으로 사용하면 좋습니다. 꼬막과 양념장이 잘 어우러지도록 살살 버무려 맛있게 먹어보세요! 밥도둑이 될 수 있습니다. 

 

꼬막 삶는 법

 

마지막으로 꼬막 요리에 필수적인 꼬막 잘 삶는 법을 알려드리겠습니다.

꼬막을 잘 삶는 방법은 꼬막의 쫄깃한 식감과 고소한 맛을 유지하는 데 매우 중요합니다. 꼬막을 적당한 시간과 방법으로 삶아야 비린내가 없고 맛있게 즐길 수 있습니다. 아래는 꼬막을 잘 삶는 방법입니다.

재료:

  • 꼬막 500g
  • 소금 1큰술
  • 물 적당량

꼬막 삶는 법:

1. 꼬막 해감하기:

  1. 해감 준비: 꼬막을 해감하기 위해 큰 그릇에 소금물(물 1L에 소금 1큰술 비율)을 만들어 꼬막을 담급니다.
  2. 꼬막 해감: 꼬막은 모래를 뱉어내기 위해 약 1시간 정도 해감해야 합니다. 이때, 그릇 밑에 철 수저나 쇠젓가락을 넣어주면 모래를 더 잘 뱉어냅니다. 해감이 끝나면 꼬막을 여러 번 물로 깨끗이 씻어줍니다.

2. 물 끓이기:

  1. 끓는 물 준비: 냄비에 물을 넉넉하게 붓고, 소금 약간을 넣어줍니다. 물이 팔팔 끓을 때 꼬막을 넣어야 합니다.

3. 꼬막 삶기:

  1. 꼬막 넣기: 물이 끓기 시작하면 깨끗이 씻은 꼬막을 넣고 2~3분 정도 삶아줍니다.
  2. 꼬막 섞기: 꼬막이 골고루 익을 수 있도록 젓가락으로 가볍게 저어줍니다. 꼬막이 입을 벌리기 시작하면 곧바로 불을 끄고 건져냅니다. 꼬막을 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으니, 2~3분 정도로 적당히 삶는 것이 중요합니다.

4. 찬물에 헹구기:

  1. 찬물에 헹구기: 꼬막이 다 익으면 바로 찬물에 헹궈줍니다. 이렇게 하면 꼬막의 쫄깃한 식감이 살아납니다.
  2. 꼬막 껍질 까기: 꼬막 껍데기를 제거하여 속살만 준비해둡니다.

팁:

  • 꼬막 익힘 정도: 꼬막은 너무 오래 삶으면 질겨지고 맛이 떨어지므로, 입이 벌어질 때까지만 삶는 것이 좋습니다.
  • 껍질 손쉽게 까는 방법: 꼬막 껍질을 쉽게 까기 위해서는 꼬막의 두 껍질이 만나는 부분을 손으로 비틀듯이 열면 쉽게 열립니다.

이 방법으로 꼬막을 삶으면 쫄깃하고 고소한 맛을 즐길 수 있습니다!

 

참고하시면 좋을 것 같습니다.  이상입니다.

 


 
오늘은 꼬막에 대한 소개에서부터 조리법까지 전반적으로 알아보았습니다. 건강에 좋은 제철음식을 꼬막을 즐기면서 건강을 챙기셨으면 좋겠습니다.
 
감사합니다^^

 

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