건강한 몸에 건강한 정신이 깃들고.. 행복하기 위해서는 건강해야 합니다.
몸에 좋은 제철음식을 알아보겠습니다^^
오늘은 인삼의 인삼의 사촌쯤 되는 더덕에 대해 알아보겠습니다. 향과 맛으로 입맛을 회복시켜 주는 건강 음식입니다. 또한 식이섬유소와 무기질이 풍부하여 건강에 이로운 식재료입니다.
그럼 자세하게 알아보겠습니다^^
더덕에 대해서 알아봅시다.
1. 어떤 더덕이 좋은 더덕인가요?
o 골이 깊고 속이 희고 곧게 자란 것으로 굵을수록 맛과 효능이 뛰어납니다. 크기가 크거나 작은 것은 제맛을 내지 못해 좋지 않습니다.
2. 더덕과 비슷한 음식이 있나요?
o "도라지"가 있습니다. 더덕보다 골이 적고 가늘며 더 쓴맛고 향이 덜합니다. 잘랐을 때 진액이 나오지 않거나 적게 나옵니다.
3. 더덕을 어떻게 보관하면 좋은가요?
o 1-10도 사이에서 보관하면 좋으며 보관일은 1개월 정도까지 가능합니다.
o 손질방법은 구입후 흙을 깨끗이 씻어낸 후 칼집을 내어 외피를 벗깁니다. 물에 불리거나 불에 살짝 구우면 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.
4. 산지특성은 어떤가요?
o 주로 고산지대에서 좋은 더덕이 생산됩니다. 토양의 질이 좋은 곳일수록 향과 맛이 진한 것이 특징입니다.
더덕을 더욱 맛있게 먹기 위한 정보들
1. 더덕을 섭취하는 다양한 방법들은?
o 소금물에 담가 쓴맛을 제거한 후 구이, 무침, 튀김 등의 요리로 즐겨 먹으며 술을 담가 먹기도 합니다.
2. 더덕과 궁합이 좋은 음식은?
o 검은깨가 더덕과 궁합이 좋습니다. 더덕은 지방과 단백질이 다른 영양소에 비해 부족한 편입니다. 하지만, 검은깨가 이를 보충하며 한방에서는 정력 증강의 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 남성분들에게 좋은 정보라고 생각이 되어집니다.
o 또한, 고추장은 더덕과 궁합이 좋습니다. 사삼이라 불리는 더덕은 쓴맛이 강하여 고추장 등의 양념으로 이를 다소 완화하면 먹기가 편합니다.
3. 더덕 먹으면 살이 빠질 수 있나요?
o 더덕은 식이섬유소질이 풍부하여 포만감을 줍니다. 그렇기에 다이어트에 도움을 주는 음식입니다. "건강한 더덕 다이어트" 한번 시도해 보시는 건 어떠실까요?
4. 더덕을 먹으면 어디에 좋나요?
o 원기 회복 : 더덕의 진액과 쓴맛은 사포닌이라는 물질의 특징입니다. 사포닌은 인삼의 성분으로 혈액순환과 정력증강의 효과를 갖는 것으로 유명합니다.
o 가래 해소 : 사포닌 성분은 원기회복 이외에도 가래 해소에 효과가 있습니다.
5. 더덕의 영양성분은 어떤가요?
6. 근데.. 더덕잎 모양이 궁금한데.. 어떻게 생겼나요?
o 더덕의 잎은 일반적으로 길쭉하고 타원형 모양을 띠고 있으며, 끝이 뾰족한 형태입니다. 잎의 가장자리는 톱니 모양(거친 톱니형)으로 이루어져 있고, 잎의 표면은 윤기 없이 약간 거친 느낌을 줍니다. 더덕의 잎은 보통 한 개의 줄기에서 여러 개가 무리 지어 자라며, 잎자루가 길어 마치 덩굴 식물처럼 뻗어 나가는 특징을 가지고 있습니다.
또한, 더덕의 잎은 위쪽이 진한 초록색을 띠고 아래쪽은 연한 초록색을 띠는 경향이 있습니다. 이는 더덕의 전체적인 생육 환경과 관련이 있으며, 숲 속에서 자라기 때문에 햇빛을 효율적으로 흡수하기 위해 잎의 색깔이 이런 방식으로 나타납니다.
더덕으로 만든 음식에는 어떤 것들이 있나요?
이제 맛있는 더덕 요리를 알아볼 시간입니다. 고고고!!
1. 더덕 고추장 무침
더덕 고추장 무침은 더덕을 이용한 인기 있는 반찬입니다. 더덕의 특유의 쌉싸름한 맛과 고추장의 매콤 달콤한 맛이 어우러져 아주 맛있습니다.
재료:
- 더덕 5~6 뿌리
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 식초 1큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 깨소금 약간
- 소금 약간
- 물엿 또는 꿀 (선택) 1큰술
- 다진 파 약간 (선택)
만드는 법:
- 더덕 손질:
- 더덕의 껍질을 벗긴 후 물에 잠시 담가 쓴맛을 제거합니다.
- 껍질을 벗긴 더덕을 방망이나 칼 뒷면으로 살짝 두드려 부드럽게 한 후, 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다.
- 양념장 만들기:
- 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 식초, 참기름, 다진 마늘, 깨소금, 물엿(또는 꿀)을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 매운맛을 좋아한다면 고춧가루 양을 조절하세요.
- 무침:
- 손질한 더덕을 양념장에 넣고 골고루 버무립니다. 이때 더덕이 양념에 충분히 배도록 부드럽게 무쳐줍니다.
- 필요하다면 소금으로 간을 맞추세요.
- 완성 및 서빙:
- 접시에 예쁘게 담아내고 깨소금을 뿌려 마무리합니다. 취향에 따라 다진 파를 추가할 수 있습니다.
이제 맛있게 준비된 더덕 고추장 무침을 밥과 함께 즐기면 됩니다! 밥도둑! 더덕고추장 무침을 추천합니다^^
2. 더덕구이
다음은 더덕구이입니다.
더덕구이는 더덕의 향긋한 맛과 쫄깃한 식감을 살리면서도, 매콤 달콤한 양념을 발라 구워 먹는 요리입니다.
재료:
- 더덕 5~6 뿌리
- 고추장 2큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 물엿 또는 꿀 1큰술
- 깨소금 약간
- 식용유 약간
만드는 법:
- 더덕 손질:
- 더덕의 껍질을 벗깁니다. 껍질이 얇은 경우 칼로 살살 긁어내도 됩니다.
- 껍질을 벗긴 더덕을 방망이나 칼 뒷면으로 살살 두드려 부드럽게 만듭니다. 너무 세게 두드리지 않도록 주의하세요. 두드린 후, 길이로 찢어줍니다.
- 양념장 만들기:
- 작은 그릇에 고추장, 간장, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 물엿(또는 꿀), 깨소금을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 더덕 양념:
- 손질한 더덕에 준비된 양념장을 고루 발라줍니다. 더덕이 양념을 잘 흡수할 수 있도록 꼼꼼히 발라주세요.
- 더덕 굽기:
- 중약 불로 달군 프라이팬에 식용유를 약간 두른 후, 양념한 더덕을 올려 굽습니다.
- 앞뒤로 노릇노릇하게 구워지도록 뒤집어가며 굽습니다. 더덕이 탈 수 있으니 약한 불에서 천천히 구워주는 것이 좋습니다.
- 완성 및 서빙:
- 다 구워진 더덕구이를 접시에 담고, 참기름과 깨소금을 뿌려 마무리합니다.
- 기호에 따라 파슬리나 깨소금을 추가로 뿌려 장식할 수 있습니다.
더덕구이는 밥과 함께 먹거나 반찬으로 내놓으면 훌륭한 요리가 됩니다. 매콤 달콤한 양념이 더덕의 맛을 더욱 돋보이게 해 줍니다.
3. 더덕무침
다음은 더덕무침입니다.
더덕무침은 매콤하고 새콤달콤한 양념에 더덕을 버무려 만드는 맛있는 반찬입니다.
재료:
- 더덕 5~6 뿌리
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 식초 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 참기름 1큰술
- 깨소금 약간
- 소금 약간
- 물엿 또는 꿀 (선택) 1큰술
만드는 법:
- 더덕 손질:
- 더덕의 껍질을 벗깁니다. 껍질을 벗긴 더덕을 물에 잠시 담가 두면 쓴맛이 제거됩니다.
- 껍질을 벗긴 더덕을 방망이로 살살 두드려 부드럽게 한 후, 길게 찢어줍니다.
- 양념장 만들기:
- 볼에 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 식초, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 달콤한 맛을 원하면 물엿이나 꿀을 추가할 수 있습니다.
- 무침 과정:
- 손질한 더덕을 양념장에 넣고 고루 버무립니다. 이때 양념이 더덕에 잘 배도록 부드럽게 무쳐줍니다.
- 간 맞추기:
- 필요에 따라 소금이나 설탕을 추가해 간을 맞춥니다.
- 완성:
- 완성된 더덕무침을 접시에 담고 깨소금을 약간 뿌려 마무리합니다.
이 더덕무침은 밥과 함께 먹으면 매콤하고 새콤달콤한 맛이 밥맛을 돋워 주는 반찬으로 아주 좋습니다.
4. 더덕김치
더덕김치는 더덕의 독특한 향과 아삭한 식감을 살린 별미 김치로, 매콤하고 새콤한 맛이 특징입니다.
재료:
- 더덕 10 뿌리
- 배추 1/4 포기 (선택 사항, 더덕만 사용 가능)
- 고춧가루 3큰술
- 고추장 1큰술
- 멸치 액젓 2큰술
- 새우젓 1큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 찹쌀풀 1큰술 (찹쌀가루를 물에 풀어 끓인 후 식힌 것)
- 소금 약간
- 참기름 약간 (선택 사항)
- 깨소금 약간
만드는 법:
- 더덕 손질:
- 더덕의 껍질을 벗긴 후 물에 잠시 담가 쓴맛을 제거합니다.
- 껍질을 벗긴 더덕을 방망이나 칼 뒷면으로 살짝 두드려 부드럽게 만듭니다. 두드린 후 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다.
- 배추 절이기 (선택 사항):
- 더덕김치에 배추를 함께 넣고 싶다면, 배추를 한 입 크기로 잘라 소금물에 절여줍니다. 1시간 정도 절인 후 물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
- 배추를 넣지 않을 경우, 더덕만으로 김치를 만들어도 좋습니다.
- 양념장 만들기:
- 큰 볼에 고춧가루, 고추장, 멸치 액젓, 새우젓, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 찹쌀풀을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 양념의 농도는 찹쌀풀로 조절하세요.
- 무침:
- 손질한 더덕과 절인 배추(선택 사항)를 양념장에 넣고 고루 버무립니다. 양념이 더덕과 배추에 잘 배도록 부드럽게 무쳐주세요.
- 김치 숙성:
- 양념한 더덕김치를 깨끗한 김치 통에 담고 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장고에 넣어 보관합니다. 약 2~3일 정도 지나면 더 맛있게 숙성됩니다.
- 완성 및 서빙:
- 완성된 더덕김치는 바로 먹어도 맛있지만, 숙성된 후에 먹으면 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 참기름과 깨소금을 뿌려 풍미를 더할 수 있습니다.
더덕김치는 고유의 향과 맛이 살아있는 독특한 김치로, 밥과 함께 먹거나 다양한 요리의 반찬으로 곁들일 수 있습니다.
5. 더덕주
정말 더덕은 다용도로 쓰이는 것 같습니다. 이번에는 더덕주입니다.
더덕주(더덕을 이용한 술)는 더덕의 향긋한 향과 쌉싸름한 맛이 담긴 전통 약주로, 건강에도 좋다고 알려져 있습니다.
재료:
- 더덕 500g
- 소주 1.8리터 (35도 이상의 도수가 높은 술)
- 설탕 2큰술 (선택 사항)
- 꿀 2큰술 (선택 사항)
- 밀폐 가능한 유리병
만드는 법:
- 더덕 손질:
- 더덕의 껍질을 깨끗이 벗깁니다. 이때 흐르는 물에 더덕을 깨끗이 씻어야 불순물이 제거됩니다.
- 껍질을 벗긴 더덕을 길게 썰어 준비합니다. 크기를 너무 작게 자르지 않아도 됩니다.
- 더덕 말리기 (선택 사항):
- 더덕을 그늘에서 1~2일 정도 말려 수분을 조금 제거하면 향과 맛이 더 진하게 우러납니다. 이 과정은 생략해도 괜찮습니다.
- 술 담그기:
- 준비한 더덕을 깨끗한 유리병에 넣습니다.
- 소주를 더덕이 잠기도록 병에 부어줍니다.
- 원하는 단맛을 위해 설탕이나 꿀을 추가할 수 있습니다. 꿀을 넣으면 더덕주의 맛이 부드럽고 깊어집니다.
- 숙성 과정:
- 밀폐된 병을 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.
- 더덕주는 최소 3개월 이상 숙성해야 좋은 맛이 납니다. 더 오랜 시간(6개월~1년) 숙성할수록 더 깊고 부드러운 맛을 얻을 수 있습니다.
- 완성 및 음용:
- 숙성된 더덕주는 소주잔에 따라 마시면 됩니다. 숙성 후 더덕을 걸러내어 보관해도 되고, 그대로 두어도 괜찮습니다.
더덕주의 특징:
- 더덕주를 음용하면 더덕의 향긋함과 특유의 쌉쌀한 맛이 조화를 이루며, 피로 해소와 면역력 강화에 도움을 줄 수 있습니다.
- 당연히 아시겠지만 너무 맛있다고 해서 많이 드시면 안 되겠지요? 적당한 양을 마시는 것이 좋으며, 과음은 피하는 것이 좋습니다.
6. 더덕생채
더덕생채는 신선한 더덕을 양념에 버무려 만든 간단하면서도 맛있는 반찬입니다. 더덕의 아삭한 식감과 매콤 새콤한 양념이 어우러져 밥반찬으로 좋습니다.
재료:
- 더덕 5~6 뿌리
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 참기름 1작은술
- 깨소금 1큰술
- 소금 약간
- 물엿 또는 꿀 1큰술 (선택 사항)
만드는 법:
- 더덕 손질:
- 더덕의 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다.
- 껍질을 벗긴 더덕을 방망이로 살짝 두드려 부드럽게 만든 후, 길게 찢어서 한 입 크기로 준비합니다.
- 양념장 만들기:
- 큰 볼에 고춧가루, 고추장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 물엿(또는 꿀)을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 새콤달콤한 맛을 좋아한다면 식초와 설탕 양을 조절하세요.
- 더덕 버무리기:
- 준비한 더덕에 소금을 약간 뿌려 가볍게 절여 둡니다. 10분 정도 절인 후 물기를 살짝 짜줍니다.
- 절인 더덕을 양념장에 넣고 고루 버무립니다.
- 완성 및 서빙:
- 양념이 더덕에 잘 배면 접시에 담고, 깨소금을 약간 더 뿌려 마무리합니다.
- 바로 먹어도 좋고, 약간 숙성시켜 먹으면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
이렇게 만든 더덕생채는 상큼하고 매콤 달콤한 맛이 일품이며, 밥반찬이나 비빔밥에 곁들여 먹기 좋습니다.
7. 더덕차
더덕차는 더덕의 향긋한 향과 건강 효능을 즐길 수 있는 차로, 피로 해소와 면역력 강화에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.
재료:
- 더덕 3~4 뿌리
- 물 1리터
- 꿀 또는 설탕 (선택 사항)
- 대추나 생강 (선택 사항, 추가로 풍미를 더할 수 있음)
만드는 법:
- 더덕 손질:
- 더덕의 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
- 껍질을 벗긴 더덕을 얇게 썰어 준비합니다. 더덕을 얇게 썰수록 차가 우러나기 좋습니다.
- 더덕 말리기 (선택 사항):
- 더덕을 말리면 향이 진해지고 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 얇게 썬 더덕을 그늘에서 1~2일 정도 말려주세요. 더덕을 말리지 않고 바로 사용해도 괜찮습니다.
- 더덕차 끓이기:
- 냄비에 물 1리터와 준비한 더덕을 넣고 끓입니다.
- 물이 끓어오르면 약한 불로 줄이고 20~30분 정도 더덕을 푹 우려냅니다. 이때 대추나 생강을 추가하면 더 깊은 맛과 건강한 효능을 더할 수 있습니다.
- 차 내리기:
- 우려낸 더덕차를 체로 걸러내어 찻잔에 따릅니다.
- 기호에 따라 꿀이나 설탕을 넣어 단맛을 조절할 수 있습니다.
- 완성 및 음용:
- 완성된 더덕차는 따뜻하게 마셔도 좋고, 냉장고에 보관하여 차갑게 즐겨도 좋습니다. 차게 마실 경우에는 얼음을 넣어 시원하게 마셔보세요.
더덕차의 효능:
- 더덕은 기관지 건강에 좋으며, 피로 해소와 면역력 강화에 도움을 줄 수 있는 식재료입니다.
- 또한 소화에도 좋으며, 더덕차를 꾸준히 마시면 건강 유지에 도움이 됩니다.
따뜻한 더덕차 한 잔으로 건강을 챙겨보시면 좋을 것 같습니다.
이상입니다.
오늘은 다이어트 식품이자 몸에 정말 좋은 더덕에 대한 소개와 다양하게 쓰일 수 있는 조리법 등에 대해서 알아보았습니다. 먹는 것이 우리의 건강을 좌우합니다.
좋은 것 먹고 좋은 생각하고 행복합시다. 오늘도 행복한 하루 되십시오^^~