건강한 몸에 건강한 정신이 깃들고.. 행복하기 위해서는 건강해야 합니다.
몸에 좋은 제철음식을 알아보겠습니다^^
시골, 들판에서 쉽게 볼 수 있는 "씀바귀"는 '고채'라고도 불리는데요.
잎과 뿌리에 있는 하얀 즙이 맛이 쓰다고 해서 붙여진 이름이라고 합니다.
봄을 대표하는 다년생 풀로서
섬유소질이 풍부하고 열량이 적어 다이어트에 특히 좋은 "씀바귀"
그동안 알기 어려웠던 "씀바귀"에 대해 오늘 자세하게 알아보겠습니다^^
같이 가시죠!! 고고!!
씀바귀 기본정보(씀바귀에 대해서 알아봅시다)
1. 어떤 씀바귀가 신선하고 좋은 건가요?
o 신선하고 좋은 씀바귀를 고르려면 다음의 기준을 확인하시면 좋습니다^^
가. 잎의 상태
잎이 선명한 초록색이고 윤기가 돌면 신선한 상태입니다.
잎 끝이 마르거나 갈변되어 있으면 신선도가 떨어집니다.
너무 질긴 잎이나 시든 잎은 피하세요.
나. 잎줄기와 뿌리
잎줄기와 뿌리가 단단하고 흙냄새가 적당히 나야 합니다.
뿌리가 너무 말라 있거나 부러질 듯한 상태는 오래된 경우입니다.
다. 크기와 형태
적당히 작고 단단한 씀바귀가 맛이 좋습니다.
너무 크고 거친 잎은 섬유질이 많아 질길 수 있습니다.
라. 냄새
씀바귀 특유의 쌉싸름한 향이 은은하게 나는 것이 좋습니다.
물기가 많거나 이상한 냄새가 나는 것은 피하세요.
마. 보관 상태
잎이 너무 눅눅하거나 물러 보이면 신선도가 떨어진 것입니다.
적당히 건조하면서도 촉촉함이 유지되는 것이 신선한 상태입니다.
고른 뒤에는 물에 살짝 담갔다가 흐르는 물에 씻어, 진흙이나 이물질을 제거한 뒤 바로 사용하거나 냉장 보관하시면 좋습니다.
2. 씀바귀와 비슷한 식재료가 있나요?
o 씀바귀와 비슷한 식재료는 특유의 쌉싸름한 맛이나 활용법에서 유사성을 보이는 것들입니다^^
가. 민들레 잎
씀바귀와 비슷한 쌉싸름한 맛을 지닌 잎채소입니다.
나물로 무치거나 샐러드에 활용 가능합니다.
나. 치커리
유럽에서 샐러드용으로 자주 사용하는 채소로, 약간 쓴맛이 특징입니다.
씀바귀처럼 생으로 먹거나 다른 채소와 섞어 먹을 수 있습니다.
다. 고들빼기
한국에서 흔히 나물로 사용하는 식재료로, 쓴맛이 특징입니다.
장아찌로 만들어 먹거나 나물 무침에 활용됩니다.
라. 갯방풍
해안가에서 자라는 식물로, 씀바귀와 비슷하게 나물로 활용됩니다.
약간 쌉싸름하면서 독특한 향이 있습니다.
마. 라디치오
보라색과 흰색이 섞인 잎채소로, 쓴맛과 아삭한 식감을 가지고 있습니다.
샐러드나 구이 요리에 많이 사용됩니다.
바. 엔다이브
치커리의 일종으로 쌉싸름한 맛이 강한 잎채소입니다.
씀바귀처럼 나물이나 샐러드에 적합합니다.
사. 고춧잎
약간 쓴맛과 담백함을 가지고 있어 씀바귀 대용으로 나물 요리에 사용할 수 있습니다.
이 식재료들은 씀바귀 대용으로 쓸 수 있으며, 각기 다른 풍미와 질감을 제공하므로 요리의 용도에 따라 선택해 활용할 수 있습니다.
3. 씀바귀를 어떻게 보관하면 좋나요?
o 씀바귀를 신선하게 보관하려면 다음의 방법을 따르시면 좋습니다^^
가. 씻지 않고 보관
씀바귀는 보관 전에 씻지 않는 것이 좋습니다.
씻으면 물기가 남아 쉽게 상할 수 있으니 요리 직전에 씻어 사용하는 것이 좋습니다.
나. 신문지나 키친타월로 싸기
씀바귀를 신문지나 키친타월로 감싸면 수분 증발을 막고 적절한 습도를 유지할 수 있습니다.
감싼 뒤 비닐봉지나 밀폐용기에 넣어 보관하세요.
다. 냉장 보관
냉장고 채소 칸에 넣어 보관하면 신선도가 오래 유지됩니다.
보통 3~5일 정도 신선하게 보관할 수 있습니다.
라. 물에 담가 보관 (단기)
씀바귀를 물에 살짝 담가두면 신선도가 유지되지만, 하루 이상 보관 시 뿌리와 잎이 물러질 수 있으니 빠르게 소비하세요.
마. 장기 보관 - 데쳐서 냉동
장기간 보관하려면 살짝 데쳐 물기를 제거한 뒤 냉동 보관합니다.
소분하여 냉동하면 필요할 때 바로 꺼내 조리할 수 있습니다.
바. 건조 보관 (한약재로 활용)
씀바귀를 깨끗이 씻어 말리면 차나 한약재로 사용 가능합니다.
건조한 씀바귀는 밀폐용기에 넣어 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.
이 방법을 통해 씀바귀를 용도에 따라 신선하게 유지하거나 오래 보관할 수 있습니다.
4. 씀바귀의 손질방법을 알고 싶습니다.
o 씀바귀를 손질하는 방법은 다음과 같습니다^^
가. 잎과 뿌리 분리
씀바귀는 잎과 뿌리를 각각 나누어 손질합니다.
뿌리 부분이 남아 있는 경우, 잎과 뿌리 사이를 잘라 분리합니다.
나. 시든 잎과 끝부분 제거
겉의 시든 잎이나 노란 잎, 손상된 부분을 제거합니다.
잎 끝부분이 마른 부분도 살짝 잘라내면 깔끔합니다.
다. 깨끗하게 씻기
흐르는 물에 씀바귀를 한 장씩 헹궈 흙이나 불순물을 제거합니다.
흙이 많다면 물에 잠깐 담갔다가 헹구고, 마지막에 깨끗한 물로 헹구면 좋습니다.
라. 쓴맛 제거 (선택사항)
씀바귀 특유의 쌉싸름한 맛이 강해 먹기 어렵다면, 소금물에 잠깐 담갔다 헹궈내면 쓴맛이 조금 줄어듭니다.
쓴맛이 너무 강한 경우 뜨거운 물에 10초 정도 데쳐서 찬물에 헹구어도 쓴맛이 약해집니다.
마. 손질 후 물기 제거
사용하기 전, 물기를 키친타월로 가볍게 제거합니다.
이렇게 손질한 씀바귀는 샐러드, 나물, 무침, 국 등 여러 요리에 사용할 수 있습니다.
5. 씀바귀의 산지특성은 어떻게 되나요?
o 씀바귀의 산지 특성은 자라는 환경과 지역별 기후 조건에 따라 차이가 있습니다. 아래는 주요 산지와 특성을 정리한 내용입니다:
가. 주요 산지
1) 한국:
중부와 남부 지역에서 흔히 재배되며, 특히 강원도와 전라도 지역에서 자주 볼 수 있습니다.
자연산 씀바귀는 산과 들, 강변에서 자라며, 재배된 씀바귀는 밭에서 관리됩니다.
2) 중국:
고산지대와 습윤한 기후에서 자생합니다.
약용으로도 활용되는 품종이 많아 한약재로 사용되기도 합니다.
3) 일본:
고원지대와 강가 주변에서 많이 자랍니다.
샐러드용으로 재배되는 품종도 있습니다.
나. 기후 특성
씀바귀는 서늘하고 습한 환경을 선호합니다.
봄과 가을에 생장이 활발하며, 너무 더운 여름철에는 자라기 어렵습니다.
자연산 씀바귀는 주로 햇빛이 잘 들고 물 빠짐이 좋은 토양에서 자랍니다.
다. 토양 특성
씀바귀는 양질의 부식토에서 잘 자랍니다.
물 빠짐이 좋으면서도 약간의 습기를 유지하는 흙이 적합합니다.
강변 근처나 산간 지역에서 자라는 씀바귀는 자연적으로 풍미가 강하고 질감이 부드러운 편입니다.
라. 지역별 특징
1) 강원도:
고랭지에서 자라는 씀바귀는 쓴맛이 강하지만 향이 진하고 씹는 맛이 좋습니다.
2) 전라도:
비옥한 토양에서 자란 씀바귀는 쓴맛이 덜하고 부드러워 무침이나 생채로 활용하기 적합합니다.
3) 경상도:
바람이 잘 통하는 산지에서 자라며, 쌉싸름한 맛이 강한 편입니다.
라. 자생 특성
자연산 씀바귀는 강한 생명력을 가지고 있어 인적이 드문 산간이나 들판, 강가에서도 잘 자랍니다.
재배된 씀바귀에 비해 크기가 작고 향과 쓴맛이 더 강한 것이 특징입니다.
이러한 특성 때문에 산지별로 맛과 활용법에 약간의 차이가 있으며, 자연산과 재배산에 따라 선호도가 달라지기도 합니다.
6. 씀바귀의 제철은 언제인가요?
o 씀바귀의 제철은 봄입니다. 구체적으로는 3월에서 5월 사이가 가장 맛있고 신선한 씀바귀를 즐길 수 있는 시기입니다.
가. 제철의 특징:
1) 봄철에 나는 씀바귀는 겨울 동안 땅속에 축적된 영양분 덕분에 잎이 연하고 쌉싸름한 맛이 적당합니다.
2) 초봄 (3월~4월): 자연산 씀바귀는 쓴맛이 덜하고 부드러워 나물로 적합합니다.
3) 늦봄 (4월~5월): 뿌리와 잎이 더 단단해지고 쓴맛이 강해지기 시작하며, 약재로도 활용됩니다.
나. 지역에 따른 수확 시기:
1) 남부 지역: 기온이 따뜻해 2월 말부터 출하가 시작될 수 있습니다.
2) 중부 및 북부 지역: 기온이 낮아 3월 중순부터 본격적인 수확이 이뤄집니다.
다. 제철에 먹는 이유:
1) 제철 씀바귀는 영양이 풍부하고 향이 강해 요리의 맛을 더욱 풍부하게 만듭니다.
2) 봄철에는 나른한 몸을 깨우고 입맛을 돋우는 데 좋은 쌉싸름한 맛과 풍미를 제공합니다.
봄철 씀바귀는 신선한 상태로 나물, 샐러드, 무침 등으로 즐기기 좋으니 이 시기를 놓치지 마시면 좋습니다.
7. 씀바귀와 고들빼기의 차이점은 무엇인가요?
o 씀바귀와 고들빼기는 모두 봄철에 자주 재배되는 쌈 채소로 비슷한 점도 있지만, 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다. 이 두 식물은 외형상 비슷할 수 있지만, 식물학적 차이, 맛, 용도 등이 다릅니다.
가. 식물학적 차이
1) 씀바귀:
학명: Sonchus oleraceus
국화과에 속하는 식물입니다.
야생에서는 담배풀, 치자풀, 엉겅퀴와 같은 국화과 식물들과 가까운 관계를 가집니다.
주로 밭이나 도로변에서 자생하며, 뿌리와 잎이 먹을 수 있습니다.
2) 고들빼기:
학명: Cirsium setosum
국화과의 엉겅퀴속에 속하는 식물입니다.
고들빼기는 엉겅퀴와 비슷한 외형을 가지고 있으며, 풀밭, 산지에서 자생합니다.
나. 외형 및 식감 차이
1) 씀바귀:
잎 모양: 넓고 둥글며, 부드럽고 진한 초록색입니다.
식감: 부드럽고 살짝 쓴맛이 있지만, 먹기 쉬운 부드러운 식감을 가집니다.
사용법: 나물, 쌈 등으로 주로 사용됩니다.
2) 고들빼기:
잎 모양: 좁고 가시 같은 톱니 모양이 특징입니다.
식감: 씁쓸한 맛이 강하고, 질감은 씹는 맛이 강합니다. 쓴맛이 더 강합니다.
사용법: 주로 나물이나 김치로 이용됩니다. 쌈보다는 나물로 더 많이 사용됩니다.
다. 맛과 향 차이
1) 씀바귀:
살짝 쓴맛이 있지만, 부드럽고 상큼한 맛을 느낄 수 있습니다. 향도 상쾌하고 유쾌한 향이 있습니다.
2) 고들빼기:
쓴맛이 더 강하고 거칠고 강한 향이 있습니다. 고들빼기의 쓴맛은 일부 사람들에게는 다소 부담스러울 수 있습니다.
라. 용도 차이
1) 씀바귀:
나물, 쌈, 국 등으로 다양하게 활용됩니다.
쌈 채소나 쌈밥 재료로도 자주 사용됩니다.
2) 고들빼기:
나물이나 김치로 주로 사용됩니다.
쌈보다는 나물 요리나 볶음, 김치에 자주 쓰입니다.
마. 자생지 차이
1) 씀바귀:
주로 밭, 도로변, 밭의 가장자리에서 자주 자생합니다. 사람들의 생활권과 밀접한 환경에서 자주 자라며, 사람들이 재배하거나 수확하여 먹기도 합니다.
2) 고들빼기:
산지에서 자주 자생하며, 산이나 풀밭, 숲의 가장자리에서 자생하는 경향이 강합니다.
바. 요약
1) 씀바귀: 부드럽고 상큼한 맛, 국화과, 쌈, 나물에 사용.
2) 고들빼기: 쓴맛 강하고 엉겅퀴 속, 나물이나 김치에 사용
씀바귀 섭취정보(씀바귀를 맛있게 먹으려면?)
1. 씀바귀를 섭취하는 방법은?
o 씀바귀는 쌉싸름한 맛과 독특한 향을 살려 다양한 방법으로 섭취할 수 있습니다.
가. 나물 무침
나. 생채로 먹기 (샐러드)
다. 국이나 된장국
라. 비빔밥 재료로 활용
마. 장아찌
바. 튀김
사. 차로 마시기 (건조 씀바귀)
이 외에도 볶음이나 피클로 활용할 수도 있으며, 요리에 따라 씀바귀의 쌉싸름한 맛을 조절하여 다양한 방식으로 섭취할 수 있습니다.
2. 씀바귀와 궁합이 맞는 음식은?
o 씀바귀는 쌉싸름한 맛과 풍부한 향을 가지고 있어 다양한 음식과 궁합이 좋습니다. 아래는 씀바귀와 특히 잘 어울리는 음식과 그 이유를 정리한 목록입니다.
가. 참기름과 들기름
활용:
씀바귀 나물 무침
비빔밥
쌈 채소로 활용할 때 함께 곁들임
나. 된장
활용:
된장국
된장 무침
쌈장과 함께 쌈으로 먹기
다. 고추장
활용:
씀바귀 비빔밥
고추장 무침
샐러드드레싱으로 활용
라. 식초
활용:
초무침
발사믹 드레싱을 활용한 샐러드
장아찌
마. 두부
활용:
씀바귀 된장국에 두부 추가
두부와 함께 쌈으로 먹기
바. 감자
활용:
감자전 위에 씀바귀 토핑
감자와 씀바귀를 곁들인 샐러드
사. 고기류 (특히 돼지고기)
활용:
삼겹살과 함께 쌈으로 먹기
불고기와 곁들여 먹기
아. 쌀밥
활용:
씀바귀 비빔밥
씀바귀 무침과 함께 밥반찬으로 활용
자. 견과류
활용:
견과류를 곁들인 샐러드
들깨가루를 넣은 씀바귀 무침
차. 계란
활용:
계란찜 위에 데친 씀바귀 올리기
오믈렛에 씀바귀 넣기
씀바귀는 신선한 제철 재료와 함께 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 조미료나 곁들이는 재료에 따라 맛의 풍미가 크게 달라집니다.
3. 씀바귀는 다이어트에 좋나요?
o 씀바귀는 다이어트에 매우 유익한 식재료입니다.
가. 낮은 칼로리
씀바귀는 칼로리가 매우 낮아 다이어트 식단에 부담 없이 추가할 수 있습니다.
100g당 약 30~40kcal 정도로, 양껏 섭취해도 칼로리 걱정이 적습니다.
나. 풍부한 식이섬유
씀바귀에는 식이섬유가 풍부하여 포만감을 오래 유지시키고, 과식을 방지합니다.
식이섬유는 장 건강에도 도움을 주어 변비를 예방하고 소화를 촉진합니다.
다. 이뇨 및 해독 효과
씀바귀의 쌉싸름한 맛을 내는 성분은 체내 독소를 제거하고, 이뇨 작용을 도와 몸속에 쌓인 노폐물을 배출하는 데 효과적입니다.
부종을 완화해주어 체중 감량에 간접적으로 기여할 수 있습니다.
라. 저혈당 지수
씀바귀는 혈당을 급격히 올리지 않아 혈당 조절이 필요한 사람들에게도 적합합니다.
혈당이 안정되면 식욕 조절에 도움을 줍니다.
마. 비타민과 미네랄 함유
씀바귀는 비타민 A, C와 같은 항산화 성분과 철분, 칼슘 등 다양한 미네랄을 포함하고 있어 다이어트 중 부족하기 쉬운 영양소를 보충해 줍니다.
특히, 비타민 C는 면역력을 높이고, 지방 연소를 촉진하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
바. 다양한 조리 방법
씀바귀는 나물, 샐러드, 국, 비빔밥 등으로 조리해 섭취할 수 있어 다양한 형태의 저칼로리 요리로 활용 가능합니다.
사. 다이어트 중 섭취 시 주의할 점
쓴맛을 줄이기 위해 과도한 양념을 하면 칼로리가 올라갈 수 있습니다. 참기름이나 된장 등 고칼로리 조미료 사용을 적당히 조절하세요.
적당량 섭취: 지나치게 많이 섭취하면 체질에 따라 속이 불편할 수 있으니 개인의 소화 능력에 맞게 섭취하세요.
아. 추천 다이어트 활용법
씀바귀 샐러드: 신선한 채소와 함께 간단한 드레싱으로 가볍게 섭취
씀바귀 비빔밥: 씀바귀와 현미밥을 함께 비벼 균형 잡힌 한 끼로 활용
씀바귀 된장국: 저칼로리 국물 요리로 포만감 높이기
씀바귀는 다이어트뿐만 아니라 건강 전반에도 유익한 식재료로, 특히 봄철에 제철로 섭취하면 맛과 효능을 극대화할 수 있습니다.
4. 씀바귀의 효능은?
o 씀바귀는 쌉싸름한 맛과 독특한 향을 가진 약초로, 건강에 다양한 효능을 제공합니다.
가. 소화 촉진
씀바귀에 함유된 쓴맛 성분인 **인티빈(intybin)**이 위액 분비를 촉진하여 소화 기능을 개선합니다.
위염이나 소화불량 완화에 도움을 줄 수 있습니다.
나. 간 건강 개선
씀바귀는 간 기능을 활성화하고, 간의 해독작용을 도와 간 건강을 지키는 데 유익합니다.
특히 음주 후 간 해독을 촉진하는 데 효과적입니다.
다. 혈당 조절
씀바귀는 저혈당 지수(GI) 식품으로 혈당을 천천히 올려 당뇨 환자나 혈당 조절이 필요한 사람들에게 좋습니다.
식이섬유가 풍부해 혈당 급상승을 방지합니다.
라. 다이어트와 체중 관리
칼로리가 낮고, 식이섬유가 풍부해 포만감을 오래 유지시켜 체중 관리에 도움을 줍니다.
이뇨작용이 있어 부종을 완화하고, 체내 노폐물 배출을 돕습니다.
마. 면역력 강화
씀바귀에는 비타민 A와 C가 풍부하게 함유되어 있어 면역 체계를 강화하고, 감염 예방에 도움을 줍니다.
항산화 성분이 세포 손상을 방지하고 노화를 늦춥니다.
바. 항염 및 해독 작용
씀바귀는 염증 완화 효과가 있어 관절염, 피부 질환 등 염증성 질환 관리에 유익합니다.
간 해독을 돕는 성분이 체내 독소를 제거하는 데 기여합니다.
사. 피로 회복
씀바귀는 몸의 대사를 촉진하고, 피로를 해소하는 데 도움을 줍니다.
특히 봄철 춘곤증 완화에 유용합니다.
아. 항암 효과
씀바귀에 포함된 항산화 물질은 세포 손상을 억제하고, 암세포 발생을 억제하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
활성산소를 제거하여 암 예방에 기여합니다.
자. 변비 예방
풍부한 식이섬유가 장 운동을 촉진하여 변비를 예방하고, 배변 활동을 원활하게 합니다.
장내 미생물 균형을 유지하여 장 건강을 개선합니다.
차. 심혈관 건강
씀바귀는 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈액 순환을 촉진하여 심혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
혈압 조절에도 긍정적인 영향을 미칩니다.
카. 섭취 시 주의사항
쓴맛 조절: 과도한 쓴맛은 위에 부담이 될 수 있으니, 데치거나 조리해 섭취하는 것이 좋습니다.
과다 섭취 주의: 지나치게 섭취하면 설사나 복통 등의 부작용이 발생할 수 있으니 적정량을 섭취하세요.
알레르기 반응: 체질에 따라 알레르기 반응이 나타날 수 있으므로 처음 섭취 시 주의하세요.
5. 씀바귀의 영양성분은?
o 씀바귀는 건강에 유익한 다양한 영양 성분을 포함하고 있는 채소입니다. 주로 비타민, 미네랄, 식이섬유, 항산화 성분들이 풍부하여 여러 면에서 건강에 도움이 됩니다. 아래는 씀바귀의 주요 영양 성분입니다:
가. 비타민
비타민 A: 씀바귀에는 눈 건강과 면역력 강화에 중요한 비타민 A가 풍부합니다. 또한, 항산화 작용을 통해 세포 손상을 방지하는 데도 기여합니다.
비타민 C: 면역력 강화, 피부 건강, 상처 치유를 돕고, 항산화 작용이 뛰어나 노화 방지에도 좋습니다.
나. 식이섬유
씀바귀에는 식이섬유가 풍부하게 들어 있어 소화를 돕고, 장 건강을 개선합니다. 또한 변비를 예방하고 배변 활동을 원활하게 만들어 줍니다.
식이섬유는 혈당 상승을 완화시키고, 체중 관리에도 도움이 됩니다.
다. 미네랄
칼슘: 뼈와 치아 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.
철분: 철분은 혈액을 생성하고, 빈혈 예방에 중요한 미네랄입니다.
마그네슘: 신경과 근육 기능을 유지하는 데 필요한 중요한 미네랄로, 에너지 생성에도 관여합니다.
칼륨: 칼륨은 체내 나트륨 배출을 돕고, 심혈관 건강을 개선하는 데 중요한 역할을 합니다.
라. 단백질
씀바귀는 단백질 함량은 높지 않지만, 그 자체로 적당량의 식물성 단백질을 제공하여 건강한 식단에 유익합니다.
마. 항산화 성분
씀바귀는 폴리페놀, 플라보노이드, 비타민 C 등 항산화 성분이 풍부하여 자유 라디칼을 제거하고, 세포 손상을 방지하는 데 도움을 줍니다.
항산화 성분은 피부 건강을 증진시키고, 노화 방지에도 긍정적인 영향을 미칩니다.
바. 저칼로리
씀바귀는 100g당 약 30~40kcal 정도로 칼로리가 매우 낮아 다이어트나 체중 관리를 하는 데 유리한 식재료입니다.
사. 지방
씀바귀는 지방 함량이 매우 낮습니다. 주로 식이섬유와 수분을 포함하고 있어 칼로리가 낮고 포만감을 오래 유지하는 데 도움을 줍니다.
아. 수분
씀바귀는 수분 함량이 높아 몸의 수분을 보충하고, 피부 건강에도 유익합니다.
이상입니다.
이웃님들! "씀바귀"에 대해서 자세히 알아보시니 어떠신가요?
저는 잘 몰랐던 "씀바귀"에 대해서 알 수 있고 앞으로 지식을 활용할 수 있을 것 같아 매우 좋았습니다.
조금이라도 도움이 되셨기를 바라면서..
다음시간에는 "씀바귀"로 만든 음식들에 대해서 알아보겠습니다.
https://gogoaza.tistory.com/48
오늘도 행복한 하루 되십시오! 감사합니다^^
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