버릴 것이 하나도 없는 채소 "배추"(11월~12월) 배추겉절이 배추된장국 배추값 배추검은점 배추벌레퇴치법

건강한 몸에 건강한 정신이 깃들고.. 행복하기 위해서는 건강해야 합니다. 
몸에 좋은 제철음식을 알아보겠습니다^^

 

이제 김장철인데요^^김장은 담그셨나요?

우리 한국인의 자랑인 김치는 "배추" 없이는 만들수가 없습니다.

잎, 줄기, 뿌리를 모두 식용하며 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 버릴것이 하나도 없는 채소인 "배추"

정말 대단한데요. 저도 밥먹을 때 김치 없이는 밥을 먹을수가 없습니다. 

오늘은 "배추"에 대해서 철저하게 확인해 보겠습니다. 

그럼 고고하시죠!!

 

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배추의 기본정보(배추에 대해서 알아봅시다)

 

1. 어떤 배추가 좋은 건가요?

o 맛있는 배추를 고를 때는 다음 몇 가지 특징을 참고하면 좋습니다:

가. 겉잎이 싱싱하고 윤기 나는 배추: 겉잎이 시들지 않고, 색이 선명하며 윤기가 나는 것이 신선한 배추의 특징입니다.

나. 단단하고 묵직한 배추: 배추를 들었을 때 묵직하고 단단한 느낌이 드는 것이 좋습니다. 속이 알차게 차 있으면 배추가 단맛이 좋고 김치를 담갔을 때 아삭한 식감을 유지합니다.

다. 속이 노란 배추: 배추를 살짝 잘라보았을 때 속잎이 노란 빛을 띠는 것이 더 달고 맛있습니다. 속이 지나치게 흰색이면 맛이 덜할 수 있습니다.

라. 병충해 없이 깨끗한 배추: 잎에 벌레 먹은 자국이 많거나 흙이 과하게 묻어 있으면 품질이 떨어질 수 있습니다. 또한 배추 겉면에 상처가 많지 않은지 확인하는 것도 좋습니다.

마. 냄새가 신선한 배추: 신선한 배추는 풀냄새가 나고 상쾌한 향이 납니다. 배추 특유의 냄새가 아닌 퀴퀴한 냄새가 난다면 저장 상태가 좋지 않았을 가능성이 큽니다.

 

2. 배추와 유사한 식재료에는 어떤 것들이 있나요?

o 호배추가 유사합니다. 호배추는 중국종의 배추로 재래종에 대하여 개량한 결구배추를 말합니다. 

 

3. 배추를 어떻게 보관하면 좋나요?

o 배추는 신선하게 보관하면 오래 두고 먹을 수 있습니다. 

가. 신문지로 싸서 보관하기
배추를 한 장씩 겉잎을 제거한 후, 배추의 수분을 유지하기 위해 신문지로 단단히 감싸주세요.
신문지로 감싼 배추를 비닐봉지에 넣어 밀봉하면 더욱 오래 보관할 수 있습니다.
비닐봉지 안에 작은 구멍을 몇 개 뚫어 통풍이 되도록 하면 신선도가 유지됩니다.
냉장고 야채 칸에 넣어 보관하면 2~3주 정도 신선하게 먹을 수 있습니다.

나. 냉장고에 보관할 때 절반으로 자르지 않기
배추는 자르면 그 단면부터 수분이 빠르게 증발하기 때문에 가능하면 자르지 않고 통째로 보관하는 것이 좋습니다.
만약 자른 배추를 보관해야 한다면, 자른 면에 랩이나 비닐로 단단히 감싸 수분 증발을 최소화합니다.

다. 김장 배추처럼 오래 보관할 때 – 흙에 묻기
김장 배추를 오래 보관할 때는 신문지나 천으로 배추를 감싼 후 흙이 있는 공간에 묻어서 보관하면 신선도가 오래 유지됩니다.
배추를 뿌리 부분이 아래로 향하게 하여 묻고, 위에 흙을 덮어두면 겨울 내내 싱싱하게 유지할 수 있습니다.

라. 냉동 보관 (익혀서)
배추를 살짝 데친 후 냉동 보관하면 장기 보관이 가능합니다.
데친 배추는 나물이나 찌개에 활용하기 좋으며, 소분하여 보관하면 필요할 때 조금씩 꺼내 쓸 수 있어 편리합니다.

 

4. 배추는 어떻게 손질하면 좋을까요? 

o 배추는 요리 전 깨끗하게 손질하는 것이 중요합니다. 

가. 겉잎 제거하기
배추 겉쪽의 시든 잎이나 상한 잎을 먼저 떼어냅니다.
깨끗한 속잎이 나올 때까지 제거하는 것이 좋습니다.

나. 배추 자르기
배추를 세로로 반으로 자르고, 필요에 따라 다시 4등분으로 나눕니다.
배추 밑동을 약간 남기고 자르면, 손질하기가 더 편리합니다.

다. 흙과 이물질 제거하기
배추 속에는 흙이나 벌레가 있을 수 있으니, 물에 여러 번 헹구어 깨끗이 씻어줍니다.
흐르는 물에 배추를 흔들면서 잎 사이까지 꼼꼼히 씻어주는 것이 좋습니다.

라. 소금물에 절이기 (김장을 위한 손질)
배추를 절여야 할 경우, 손질한 배추에 굵은 소금을 골고루 뿌려서 절입니다.
배추의 줄기 부분에 소금을 더 신경 써서 뿌리면 골고루 절여집니다.
절이는 동안 2~4시간마다 배추를 뒤집어 골고루 절여지게 합니다.
약 6~8시간 정도 절인 후, 배추가 유연하게 휘어지면 절임이 완료된 것입니다.

마. 깨끗이 헹구기
절인 배추는 소금을 씻어내기 위해 2~3회 깨끗한 물에 헹궈 사용합니다.
김장을 위한 경우, 물기를 빼서 준비하면 배추 손질이 완료됩니다.

 

5. 배추의 산지특성은 어떤가요? 

o 배추는 국내 여러 지역에서 재배되며, 산지에 따라 품질과 특성이 조금씩 다릅니다. 배추 재배지는 서늘한 기후와 비옥한 토양이 중요한데, 이런 조건이 잘 맞는 지역에서 자란 배추는 아삭한 식감과 단맛이 뛰어납니다. 주요 산지별 배추 특성을 살펴볼게요.

가. 강원도 고랭지 배추
특성: 강원도 고랭지 배추는 높은 해발고도와 낮은 기온에서 재배됩니다. 여름에도 서늘한 기후 덕분에 병충해가 적고 배추가 단단하며 맛이 좋습니다.
장점: 여름철에도 싱싱하고 아삭한 배추를 얻을 수 있어 여름 김장용으로 인기가 높습니다.
주요 지역: 강원도 태백, 평창, 정선, 대관령 일대.

나. 전라도 해안지방 배추
특성: 전라도 지역은 일조량이 풍부하고 토양이 비옥하여 배추가 단맛이 강하고 속이 노란 배추가 많습니다.
장점: 전라도 김장 배추는 단맛과 감칠맛이 좋아 김치의 맛을 깊게 해 줍니다.
주요 지역: 전라남도 해남, 무안, 진도 등.

다. 충청도 내륙 배추
특성: 충청도 지역은 여름철 고온기와 가을철 서늘한 기후를 모두 겪으면서 배추가 자라 단맛과 아삭한 식감이 균형 잡힌 것이 특징입니다.
장점: 맛과 품질이 우수하여 전국적으로 김장용 배추로 많이 사용됩니다.
주요 지역: 충청남도 천안, 보령, 금산 등.

라. 경기도 배추
특성: 수도권과 가까운 경기도 배추는 유통이 편리하며, 신선한 배추를 빠르게 공급할 수 있는 것이 장점입니다.
장점: 신선한 상태로 소비자에게 빠르게 전달할 수 있어 장바구니에 쉽게 오릅니다.
주요 지역: 경기도 이천, 평택, 양평 등.

마. 제주도 배추
특성: 따뜻한 겨울 기후 덕분에 겨울철에도 배추를 재배할 수 있어, 겨울 배추가 특히 유명합니다.
장점: 제주도 배추는 겨울철 신선한 상태로 전국에 공급할 수 있으며, 겨울철 김장용 배추로 각광받습니다.
주요 지역: 제주도 서귀포, 애월 등.

 

6. 김장배추 심고 수확하는 시기에 대해서 궁금합니다.(김장배추 심는시기) 

o 배추는 봄과 가을 두 시기에 심고 수확할 수 있는데, 특히 가을 배추가 김장에 적합해 많이 재배됩니다.

가. 봄배추
파종 시기: 2월 중순 ~ 3월 초
정식 시기: 3월 중순 ~ 4월 초 (모종을 옮겨 심는 시기)
수확 시기: 5월 중순 ~ 6월 초
봄에 심은 배추는 장마 전까지 수확해야 하고, 높은 온도에서 빨리 자라므로 가을 배추에 비해 단단하지 않을 수 있습니다.

나. 가을배추
파종 시기: 7월 말 ~ 8월 초
정식 시기: 8월 중순 ~ 9월 초
수확 시기: 10월 말 ~ 11월 초
가을에 심은 배추는 서늘한 날씨에 천천히 자라 단단하고 아삭아삭한 식감을 가집니다. 그래서 가을 배추가 김장에 가장 적합합니다.

 

7. 배추 한포기의 가격은 어떻게 되나요? (24년 9-10월 기준)

o 최근 한국에서는 긴 폭염과 가뭄으로 인해 배추 가격이 급등했습니다. 
현재 1포기당 평균 가격이 약 9,000원에서 9,300원으로, 지난해 대비 39~70% 상승했습니다. 
이와 같은 가격 상승은 기상 이변으로 배추 작황이 줄어든 것이 원인입니다. 
다만, 김장철이 다가오며 정부에서 배추와 무 등의 공급을 늘릴 계획이 있어, 이르면 11월 중순부터는 가격이 다소 안정될 것으로 보이고 있습니다. 

 

8. 배추의 검은점이 궁금합니다. 

o 배추에 나타나는 검은점은 여러 가지 원인에 의해 발생할 수 있습니다. 가장 일반적인 원인들은 다음과 같습니다:

가. 병해: 배추에 검은점이 생길 경우, 주로 균류나 세균에 의한 감염이 원인일 수 있습니다. 예를 들어, 배추균핵병(Black rot)이나 검은점 병(Black spot disease)이 배추의 잎에 검은 점을 형성할 수 있습니다. 이런 병에 감염된 배추는 외관상으로도 변형이 생기며, 맛과 품질에 영향을 줄 수 있습니다.

나. 기후 변화: 극단적인 날씨 변화나 과도한 비와 같은 기후 요인도 배추에 스트레스를 주어 검은 반점이 발생하게 만들 수 있습니다. 특히 비가 많이 온 후, 배추의 잎이 과도하게 습기를 흡수하거나 흠집이 나면 병균이 침투할 수 있습니다.

다. 물리적 상처: 배추가 성장하는 동안 물리적인 손상(예: 사람이 다루는 과정에서 상처가 나는 경우)도 검은 점을 유발할 수 있습니다. 상처 부위에 병균이나 세균이 침입하면서 검은 자국이 나타날 수 있습니다.

라. 영양 불균형: 배추가 자라는 과정에서 과다한 질소 비료를 사용하거나, 칼륨 부족과 같은 영양 불균형이 발생하면 잎에 검은 점이 생길 수 있습니다.

검은 점이 있는 배추를 먹는 것이 위험할 수 있기 때문에, 의심스러운 배추는 섭취를 피하거나 해당 부분을 잘라내고 사용해야 합니다. 
특히, 병에 감염된 배추는 고온 다습한 환경에서 더 빨리 악화될 수 있으므로, 보관할 때 주의가 필요합니다.

 

9. 배추 노균병에 대해서 알고 싶습니다. 

o 배추 노균병(이른바 배추 흰가루병)은 배추를 포함한 여러 채소에서 발생할 수 있는 곰팡이성 질병으로, 주로 Pseudoperonospora cubensis라는 균에 의해 발생합니다. 이 병은 특히 고온 다습한 환경에서 잘 발생합니다.

가. 주요 증상
잎에 흰색 가루 같은 물질이 생깁니다. 처음에는 잎 뒷면에 작은 흰 가루가 나타나며, 점차 확대되어 잎 전체에 퍼집니다.
잎 끝이 노랗게 변하고, 병이 진행되면 잎이 마르고 떨어질 수 있습니다.
심한 경우, 배추의 생육이 억제되어 수확량이 크게 감소할 수 있습니다.

나. 발생 원인
습한 환경과 온도 변화가 배추 노균병의 발생을 촉진합니다. 특히 장마철이나 비가 자주 오는 여름철에 더 많이 발생합니다.
또한, 바람이나 사람의 손을 통해 병균이 다른 식물로 전파될 수 있습니다.

다. 예방 및 치료 방법
1) 배수와 통풍 관리: 고온 다습한 환경을 피하고, 적절한 배수와 통풍이 이루어지도록 배추를 재배합니다.
2) 병든 잎 제거: 병이 발생한 잎은 즉시 제거하고, 병균의 확산을 방지합니다.
3) 농약 사용: 유기농 약제나 화학 약제를 사용하여 노균병을 예방할 수 있습니다. 일반적으로 구리계 농약이나 유황을 사용합니다. 병이 발생했을 경우에는 바로 치료하는 것이 중요합니다.
4) 병 저항성 품종 선택: 병에 강한 품종을 선택하여 재배하는 것도 예방에 도움이 됩니다.

배추 노균병은 빠르게 퍼질 수 있기 때문에 초기 발견과 즉각적인 조치가 중요합니다.'

 

10. 배추벌레 퇴치법에 대해서도 알고 싶습니다. 

o 배추를 기를 때 가장 흔히 발생하는 문제 중 하나는 배추벌레입니다. 배추벌레는 주로 배추흰나비의 유충이어서 배추의 잎을 갉아먹고, 이로 인해 수확이 줄어들 수 있습니다. 배추벌레를 효과적으로 퇴치하기 위한 몇 가지 방법을 소개합니다.

가. 자연적인 방법
손으로 제거하기: 배추를 수시로 점검하여 배추벌레를 손으로 직접 제거하는 방법입니다. 유충이 보이면 바로 떼어내어 버리세요.
천적 이용: 배추벌레의 천적인 무당벌레나 기생벌을 이용할 수 있습니다. 이들은 배추벌레를 먹고 자라기 때문에 자연적인 방식으로 벌레를 제거할 수 있습니다.

나. 살충제 사용
유기농 살충제: 화학약품을 피하고 싶다면 고추나 마늘, 생강을 이용한 천연 살충제를 사용할 수 있습니다. 이를 만들려면 고추와 마늘을 물에 담가 몇 시간 우린 후 배추에 뿌려주세요.
엔충제: 유기농 농업에서도 자주 사용되는 엔충제는 배추벌레를 비롯한 다양한 해충에 효과적입니다.

다. 물리적인 방법
덮개 설치: 배추 위에 망사나 모기장 같은 덮개를 설치하여 벌레가 접근하지 못하도록 할 수 있습니다.
흰색 바람막이: 흰색 비닐이나 천을 배추 주변에 덮어 배추흰나비가 접근하지 못하도록 하는 방법도 있습니다. 이 방법은 덮개에 벌레가 깃들지 않도록 하며, 자연적인 방어를 돕습니다.

라. 소금물이나 식초 활용
배추를 기를 때 소금물에 잠시 담갔다가 헹구면 벌레가 제거되기도 합니다. 이 방법은 유기농 방식에 가까워 환경에 영향을 덜 미칩니다.
식초와 물을 섞어 스프레이로 뿌려도 배추벌레를 방지하는 데 효과적입니다.

마. 배추의 관리
배추를 기를 때 흙을 고르게 관리하고, 물빠짐이 좋은 토양을 유지하는 것도 중요합니다. 흙에서 벌레가 자주 발생하므로, 배수 관리와 함께 배추를 자주 점검하는 습관을 들여야 합니다.

 

배추의 섭취정보(배추를 맛있게 먹으려면?)

 

1. 배추를 섭취하는 방법은?

o 배추로는 국을 끓이기도 하고 쌈을 싸서 먹기도 합니다. 또 적이나 기타 다른 음식의 부재료로 많이 쓰입니다. 

 

2. 배추와 궁합이 맞는 음식은? 

o 배추는 다양한 음식과 잘 어울리며 특히 몸에 좋은 음식 조합이 많습니다.

가. 돼지고기: 배추와 돼지고기는 대표적인 궁합으로, 특히 김치찜, 보쌈, 삼겹살 구이와 같이 돼지고기 요리에 배추가 자주 사용됩니다. 돼지고기와 함께 먹으면 소화가 잘 되고 돼지고기 특유의 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다.

나. 두부: 배추와 두부는 영양을 보완하는 훌륭한 조합입니다. 두부는 배추가 부족한 단백질과 칼슘을 공급해 주며, 배추의 섬유질이 소화를 돕습니다. 김치찌개나 배추 두부국으로 즐기면 맛과 영양을 모두 챙길 수 있습니다.

다. 고등어: 배추와 고등어는 찜 요리에서 좋은 궁합을 보입니다. 고등어의 풍부한 오메가-3 지방산이 배추와 함께 요리할 때 건강에 좋은 시너지 효과를 냅니다. 배추의 비타민 C가 고등어의 비린 맛을 잡아주는 역할도 합니다.

라. 마늘: 배추와 마늘을 함께 사용하면 향미가 더해져 음식의 면역력 강화 효과를 높입니다. 특히 김장 김치나 각종 배추 무침에 마늘이 들어가면 맛을 풍부하게 하고 건강에도 이로운 영향을 줍니다.

이 외에도 배추는 된장, 들깨, 미역 등과도 궁합이 잘 맞아 다양한 요리에 활용될 수 있습니다.

 

3. 배추는 다이어트에 좋나요?

o 배추는 다이어트에 좋은 음식으로 알려져 있습니다. 칼로리가 낮고 수분과 섬유질이 풍부하여 포만감을 주기 때문에 체중 관리에 효과적입니다.

가. 낮은 칼로리: 배추 100g당 약 12~17칼로리 정도로, 칼로리가 매우 낮아 다이어트 식단에 적합합니다.
나. 풍부한 섬유질: 배추에는 식이섬유가 많이 들어 있어 소화를 돕고 배변 활동을 원활하게 해 주어 체내 노폐물 배출에도 효과적입니다.
다.  비타민과 미네랄: 배추는 비타민 C, 칼륨 등이 포함되어 있어 다이어트 중 부족하기 쉬운 영양소를 보충해 주고, 면역력 강화에도 도움이 됩니다.
또한, 배추는 물과 함께 부피가 커지기 때문에 배추를 먹으면 포만감을 느낄 수 있어 식욕 억제에 효과적입니다.

 

4, 배추의 효능은?

o 배추는 다양한 건강 효능을 지니고 있어 전통적으로 한국 식단에서 중요한 채소로 여겨져 왔습니다. 주요 효능은 다음과 같습니다:

가. 소화 촉진: 배추에는 식이섬유가 풍부해 장운동을 활발하게 하고 변비 예방에 도움을 줍니다. 또한, 배추에 들어 있는 유산균은 김치 발효 과정에서 생성되며, 장내 유익균 증식을 돕습니다.

나. 항산화 및 면역력 강화: 배추에는 비타민 C와 베타카로틴 같은 항산화 물질이 다량 포함되어 있어 면역력 강화와 세포 손상을 막는 데 유익합니다. 비타민 C는 면역력을 증진하고 감염을 예방하는 데 도움을 줍니다.

다. 혈압 조절: 배추에 포함된 칼륨은 나트륨 배출을 촉진하여 혈압 조절에 도움이 됩니다. 특히 고혈압이 있는 사람들에게 유익할 수 있습니다.

라. 피부 건강: 배추에 풍부한 비타민 A와 C는 피부를 맑게 하고 세포 재생을 돕습니다. 항산화 성분이 피부 노화를 늦추는 효과도 있습니다.

마. 해독 효과: 배추는 수분 함량이 높아 몸속 노폐물을 배출하는 데 효과적이며, 간 건강을 돕는 디톡스 효과가 있어 신체 전반의 정화에 도움이 됩니다.

 

5. 배추의 영양성분은? 

 

6. 배추 절이는 방법에 대해서 소개해줄수 있나요?

o 배추를 절이는 과정은 김장김치를 만들기 위한 첫 번째 단계로, 배추가 양념을 잘 흡수하고 저장 중에 아삭한 식감을 유지할 수 있도록 돕습니다.  

가. 배추 손질: 배추를 깨끗이 씻은 후 반으로 자르고, 필요에 따라 4등분으로 나눕니다. 잎 사이사이도 잘 펴서 씻어주세요.

나. 소금물 준비: 천일염을 사용하여 소금물을 만듭니다. 물 10컵에 천일염 1컵 정도를 넣어 녹입니다. 배추 크기에 따라 소금 양을 조절해 주세요.

다. 소금 뿌리기: 배추의 잎 사이사이에 골고루 소금을 뿌립니다. 특히 잎의 두꺼운 부분에 집중적으로 소금을 도포하면 배추가 고르게 절여집니다.

라. 절이기: 소금 뿌린 배추를 큰 용기에 담고, 약 4~6시간 동안 절입니다. 절이는 동안 중간에 배추를 뒤집어 주어 전체가 고르게 절여지도록 합니다. 겨울철엔 절이는 시간을 늘려도 좋습니다.

마. 헹구기: 절인 배추를 깨끗한 물로 2~3회 헹궈 소금기를 제거한 후 물기를 뺍니다.

바. 물기 제거: 배추가 너무 물러지지 않도록 물기를 잘 빼주는 것이 중요합니다. 헹군 배추를 채반에 올려 남은 물을 빼거나, 부드럽게 눌러 물기를 제거합니다.

 

7. 배추의 검은점에 대해서 알고 싶습니다.  

o 배추에 나타나는 검은점은 여러 가지 원인에 의해 발생할 수 있습니다.  

가. 병해: 배추에 검은점이 생길 경우, 주로 균류나 세균에 의한 감염이 원인일 수 있습니다. 예를 들어, 배추균핵병(Black rot)이나 검은점 병(Black spot disease)이 배추의 잎에 검은 점을 형성할 수 있습니다. 이런 병에 감염된 배추는 외관상으로도 변형이 생기며, 맛과 품질에 영향을 줄 수 있습니다.

나. 기후 변화: 극단적인 날씨 변화나 과도한 비와 같은 기후 요인도 배추에 스트레스를 주어 검은 반점이 발생하게 만들 수 있습니다. 특히 비가 많이 온 후, 배추의 잎이 과도하게 습기를 흡수하거나 흠집이 나면 병균이 침투할 수 있습니다.

다. 물리적 상처: 배추가 성장하는 동안 물리적인 손상(예: 사람이 다루는 과정에서 상처가 나는 경우)도 검은 점을 유발할 수 있습니다. 상처 부위에 병균이나 세균이 침입하면서 검은 자국이 나타날 수 있습니다.

라. 영양 불균형: 배추가 자라는 과정에서 과다한 질소 비료를 사용하거나, 칼륨 부족과 같은 영양 불균형이 발생하면 잎에 검은 점이 생길 수 있습니다.

검은 점이 있는 배추를 먹는 것이 위험할 수 있기 때문에, 의심스러운 배추는 섭취를 피하거나 해당 부분을 잘라내고 사용해야 합니다. 특히, 병에 감염된 배추는 고온 다습한 환경에서 더 빨리 악화될 수 있으므로, 보관할 때 주의가 필요합니다.

 

8. 배추노균병에 대해서 알고 싶습니다.  

o 배추노균병(이른바 배추 흰가루병)은 배추를 포함한 여러 채소에서 발생할 수 있는 곰팡이성 질병으로, 주로 Pseudoperonospora cubensis라는 균에 의해 발생합니다. 이 병은 특히 고온 다습한 환경에서 잘 발생합니다.

가. 주요 증상
잎에 흰색 가루 같은 물질이 생깁니다. 처음에는 잎 뒷면에 작은 흰 가루가 나타나며, 점차 확대되어 잎 전체에 퍼집니다.
잎 끝이 노랗게 변하고, 병이 진행되면 잎이 마르고 떨어질 수 있습니다.
심한 경우, 배추의 생육이 억제되어 수확량이 크게 감소할 수 있습니다.

나. 발생 원인
습한 환경과 온도 변화가 배추 노균병의 발생을 촉진합니다. 특히 장마철이나 비가 자주 오는 여름철에 더 많이 발생합니다.
또한, 바람이나 사람의 손을 통해 병균이 다른 식물로 전파될 수 있습니다.

다. 예방 및 치료 방법
1) 배수와 통풍 관리: 고온 다습한 환경을 피하고, 적절한 배수와 통풍이 이루어지도록 배추를 재배합니다.
2) 병든 잎 제거: 병이 발생한 잎은 즉시 제거하고, 병균의 확산을 방지합니다.
3) 농약 사용: 유기농 약제나 화학 약제를 사용하여 노균병을 예방할 수 있습니다. 일반적으로 구리계 농약이나 유황을 사용합니다. 병이 발생했을 경우에는 바로 치료하는 것이 중요합니다.
4) 병 저항성 품종 선택: 병에 강한 품종을 선택하여 재배하는 것도 예방에 도움이 됩니다.

배추 노균병은 빠르게 퍼질 수 있기 때문에 초기 발견과 즉각적인 조치가 중요합니다.

 

 

배추로 만든 음식에 대해 소개부탁드립니다. 

 

 

1. 배추물김치

o 배추물김치는 배추를 기본으로 하여 물과 양념이 더해진 시원하고 가벼운 김치로, 특히 여름철에 입맛을 돋우는 음식입니다.  

가. 재료
배추 1/2포기
물 2L
천일염 2큰술
마늘 1큰술 (다진 것)
생강 1작은술 (다진 것)
고춧가루 2큰술 (기호에 따라 조절)
액젓 1큰술 (멸치액젓 또는 새우액젓)
설탕 1작은술
대파 1대 (어슷 썬 것)
참기름 1작은술 (선택)

나. 만드는 방법
배추 준비: 배추는 한입 크기로 잘라서 깨끗이 씻은 뒤, 물기를 빼고 소금을 고루 뿌려 2~3시간 정도 절여줍니다. 절인 배추는 깨끗한 물에 헹궈 소금기를 제거하고 물기를 빼세요.

물김치 국물 만들기: 큰 냄비에 물을 붓고, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 액젓, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 국물이 잘 섞였으면 끓이지 않고 차가운 상태에서 그대로 두세요.

배추와 국물 섞기: 준비한 배추와 대파를 큰 그릇에 넣고, 국물을 부어 잘 섞어줍니다.

숙성: 물김치는 바로 먹어도 좋지만, 차게 두고 숙성시키면 더욱 맛있습니다. 냉장고에 하루 정도 두면 김치가 더 시원하고 맛있습니다.

다. 팁
양념 조절: 물김치 양념은 기호에 맞게 고춧가루나 액젓 양을 조절할 수 있습니다. 매운 맛을 원하지 않으면 고춧가루 양을 줄이거나 생략할 수도 있습니다. 청양고추를 추가하면 매운맛을 더할 수 있습니다.

 

 

2. 배추김치

o 배추김치는 한국에서 가장 인기 있는 전통적인 발효 음식입니다. 이 김치는 배추와 다양한 양념을 섞어 숙성시킨 후, 시원하고 아삭한 맛을 자랑합니다. 배추김치를 만드는 기본적인 방법은 아래와 같습니다:

가. 재료
배추 1포기
천일염 (배추 절이기용)
물 2L (배추 절이기용)
마늘 1큰술 (다진 것)
생강 1작은술 (다진 것)
고춧가루 5큰술 (기호에 따라 조절)
멸치액젓 3큰술 (새우젓도 가능)
설탕 1작은술
파 1대 (어슷 썬 것)
당근 1/2개 (선택, 얇게 썬 것)
배 1/2개 (선택, 갈아서 사용)

나. 만드는 방법

1) 배추 절이기:
배추를 반으로 자르고, 다시 4등분하여 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
큰 그릇에 물 2L와 천일염 2~3큰술을 섞어 배추에 고루 뿌린 뒤, 배추가 푹 잠기도록 눌러 놓고 4시간 정도 절입니다.
절인 배추는 깨끗한 물로 여러 번 헹궈 소금기를 제거한 후, 물기를 빼줍니다.

2) 양념 만들기:
마늘, 생강, 고춧가루, 액젓, 설탕을 섞고, 원하는 경우 배를 갈아서 넣어 단맛과 풍미를 더합니다.
준비한 양념을 잘 섞어서 고루게 만듭니다.

3) 배추에 양념 버무리기:
배추가 적당히 물기를 빼고 나면, 손에 비닐장갑을 끼고 양념을 배추 잎사이사이에 고르게 발라줍니다. 이때 배추의 속까지 양념을 잘 배게 해줍니다.

4) 숙성:
양념한 배추를 깨끗한 용기에 넣고, 공기가 들어가지 않도록 잘 눌러서 담습니다.
상온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장고에 보관하면 맛있는 배추김치가 완성됩니다. 숙성 기간이 길어질수록 발효가 진행되어 맛이 깊어집니다.

다.  팁
배추김치는 짠맛, 매운맛, 단맛의 균형이 중요합니다. 각자의 기호에 맞춰 양념을 조절해 주세요.
배추는 절이기 전에 깨끗이 씻고 사용할 것을 추천합니다. 또한, 너무 오래 절이지 않도록 주의하세요. 너무 절이면 김치가 짜지거나 물러질 수 있습니다.

 

3. 배추전

o 배추전은 배추와 밀가루 반죽을 이용해 부친 한국의 전통적인 전 요리입니다. 간단하면서도 맛있는 배추전은 간식이나 반찬으로 좋습니다. 아래는 배추전을 만드는 기본적인 방법입니다.

가. 재료
배추 1/2포기
밀가루 1컵
물 1/2컵
계란 1개
소금 1/2작은술
후추 약간
대파 1대 (선택사항)
식용유 적당량

나. 만드는 방법
1) 배추 손질:
배추는 깨끗이 씻은 후, 한 입 크기로 자릅니다. 배추 잎이 너무 크다면 반으로 자를 수도 있습니다.
물기를 잘 빼주세요.

2) 반죽 준비:
밀가루, 물, 계란, 소금, 후추를 섞어 반죽을 만듭니다. 이때 반죽은 너무 묽지 않게, 약간 걸쭉한 상태로 만들면 좋습니다.
필요에 따라 대파를 어슷하게 썰어 넣으면 풍미가 더해집니다.

3) 배추에 반죽 묻히기:
손질한 배추 한 장씩 반죽에 넣어 양면에 골고루 묻혀줍니다.

4) 전 부치기:
팬에 기름을 두르고 중불에서 배추전이 바삭하게 익을 때까지 양면을 노릇노릇하게 구워줍니다. 한 번에 너무 많은 배추를 넣지 말고, 여러 번에 나눠서 부치면 더 고르게 익습니다.

5) 완성:
배추전이 노릇노릇하게 익으면 기름을 잘 빼고, 그릇에 담아냅니다.

다. 팁
반죽이 너무 묽으면 배추가 떨어질 수 있으므로, 반죽의 농도를 조절해주세요.
배추 외에도 양파나 당근을 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.

 

4, 배추국

o 배추국은 배추를 주재료로 만든 시원하고 따뜻한 국으로, 간단하면서도 맛있게 즐길 수 있는 한식입니다. 배추가 국물에 우러나면서 부드럽고 시원한 맛을 내어 겨울철에 인기가 많습니다. 배추국은 다양한 방법으로 만들 수 있지만, 기본적인 레시피를 소개하겠습니다.

가. 재료
배추 1/4포기
쇠고기 (양지머리 또는 사태) 100g
대파 1대
마늘 3쪽 (다진 것)
국간장 2큰술
소금, 후추 적당량
물 6컵 (약 1.5L)
참기름 1큰술 (선택)
고춧가루 1작은술 (선택)

나. 만드는 방법

1) 배추 손질:
배추는 한 입 크기로 썰어줍니다. 너무 큰 조각은 국물에 잘 어우러지지 않으므로 적당한 크기로 썰어주세요.

2) 고기 준비:
쇠고기는 찬물에 넣어 10분 정도 데쳐서 불순물을 제거하고, 물기를 빼둡니다.

3) 국물 만들기:
큰 냄비에 참기름을 두르고, 대파와 다진 마늘을 넣어 향이 나도록 볶습니다.
그 후 준비한 쇠고기와 배추를 넣고, 국간장으로 간을 맞춘 후 물을 부어줍니다. 끓기 시작하면 중불로 20분 정도 끓여주세요.

4) 간 맞추기:
국물이 우러나면, 소금과 후추로 간을 맞추고, 원한다면 고춧가루를 넣어 조금 매운 맛을 더할 수 있습니다.

5) 완성:
국물이 시원하고 깊은 맛이 나면, 국을 그릇에 담고, 대파를 어슷 썰어 고명으로 올려주면 더욱 맛있습니다.

다.  팁
육수를 진하게 내면 국물 맛이 깊고 풍부해집니다. 기본적인 육수는 다시마와 멸치를 우려낸 뒤 사용하면 좋습니다.
배추를 너무 많이 넣으면 국물이 탁해질 수 있으므로 적당히 넣는 것이 중요합니다.

 

 

5. 배추된장국

o 배추된장국은 배추와 된장을 주재료로 한 국물 요리로, 된장의 구수한 맛과 배추의 시원하고 아삭한 맛이 어우러져 맛있는 국입니다. 이 국은 간단하게 만들 수 있으면서도 맛이 깊고 영양가가 높아 자주 먹는 전통적인 한국 요리입니다.

가. 재료
배추 1/4포기
된장 2큰술
두부 1/2모 (선택, 기호에 맞게)
대파 1대
마늘 3쪽 (다진 것)
멸치 육수 또는 물 5컵 (약 1.2L)
고춧가루 1작은술 (선택)
소금, 후추 적당량
참기름 1큰술 (선택)

나. 만드는 방법

1) 배추 준비:
배추는 한 입 크기로 썰어줍니다. 너무 큰 조각은 국물에 잘 배지 않으므로 적당히 썰어 주세요.

2) 된장 풀기:
된장은 물 1/2컵에 미리 풀어 놓습니다. 이때 된장 덩어리가 생기지 않도록 잘 풀어주세요.

3) 육수 준비:
멸치와 다시마로 만든 육수를 준비합니다. 육수를 끓일 때 다시마는 끓기 전에 빼고, 멸치는 5~10분 정도 끓여 국물이 우러나면 불을 끄고 육수를 준비합니다.
만약 육수가 없다면, 그냥 물을 사용할 수 있습니다.

4) 국 끓이기:
냄비에 준비한 육수를 넣고, 된장을 풀어 넣은 후 잘 섞어줍니다.
다진 마늘을 넣고, 배추를 넣어 끓여줍니다. 중불에서 10~15분 정도 끓입니다.

5) 두부와 대파 넣기:
두부는 먹기 좋은 크기로 썰어서 국에 넣고, 대파는 어슷하게 썰어 넣습니다.
국물이 끓으면 고춧가루를 넣어 매운 맛을 추가할 수 있으며, 간을 보고 필요시 소금이나 후추로 간을 맞춥니다.

6) 완성:
국물이 잘 우러나면 불을 끄고, 그릇에 담아냅니다. 기호에 맞게 참기름을 몇 방울 떨어뜨리면 풍미가 더해집니다.

다.  팁
된장의 종류에 따라 간이 다르므로, 간을 보면서 소금으로 맞춰주면 좋습니다.
두부는 선택 사항이지만, 넣으면 국물이 더욱 부드럽고 맛있습니다.

 

 

6. 배추겉절이

o 배추겉절이는 배추를 주재료로 간단하게 양념하여 만든 김치의 일종으로, 발효되지 않은 신선한 김치입니다. 간단하게 만들 수 있어 밥과 함께 먹기 좋습니다. 배추의 아삭한 식감과 매콤한 양념이 잘 어우러져 맛있는 반찬이 됩니다.

가. 재료
배추 1/4포기 (중간 크기)
소금 1큰술 (배추 절임용)
고춧가루 1~2큰술 (기호에 맞게 조절)
다진 마늘 1큰술
다진 생강 1작은술 (선택)
국간장 1큰술
설탕 1/2작은술
참기름 1큰술
대파 1대 (어슷하게 썬 것)
통깨 1큰술

나. 만드는 방법
1) 배추 손질:
배추는 깨끗이 씻은 후, 2~3cm 크기로 썰어줍니다.
썬 배추에 소금을 뿌려 10~20분 정도 절여서 배추가 살짝 시들해지도록 합니다. 절이는 동안 배추에서 수분이 나오며 아삭함을 유지합니다.

2) 양념장 만들기:
고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강(선택), 국간장, 설탕, 참기름을 한 그릇에 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

3) 배추 양념하기:
배추가 절여진 후, 물기를 살짝 짜내고 양념장에 배추를 넣어 골고루 버무려줍니다.

4) 마무리:
마지막으로 어슷 썬 대파와 통깨를 넣고 다시 한번 고루 섞어주면 배추겉절이가 완성됩니다.

다.  팁
배추겉절이는 바로 먹어도 맛있지만, 10~20분 정도 두고 먹으면 양념이 배추에 스며들어 더욱 맛있습니다.
고춧가루의 양을 취향에 맞게 조절하거나, 고추장이나 액젓을 추가해도 좋습니다.

 

이상입니다. 

 

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오늘은 한국인이 자랑스러워하는 김치의 주재료인 배추에 대해서 자세히 알아보았습니다. 

 

저는 매일 식사때 함께 하면서도 제대로 몰랐던 것이 사실인것 같습니다. 

 

배추에 대해서 자세히 알게되서 기쁜 날입니다. 

 

식사때 김치를 드시면서 배추에 대해서 한번 생각해보시는 계기가 되었으면 좋을듯 합니다. 감사합니다^^