최고의 영양식품이자 다이어트 식품인 "꽃게"(9월~10월) 꽃게찜 꽃게손질법 꽃게장담그는법 꽃게액젓

건강한 몸에 건강한 정신이 깃들고.. 행복하기 위해서는 건강해야 합니다. 
몸에 좋은 제철음식을 알아보겠습니다^^

오늘은 최고의 영양식품이자 다이어트에도 좋은 "꽃게"입니다!! 

저는 꽃게가 살아있을 때는 무섭지만 음식으로 나와서 먹으면 너무 맛있어서 많이 좋아합니다. 

 

 

오늘은 "꽃게"에 대해서 철저하게 알아보겠습니다. 

그럼 고고하시죠!!

 

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꽃게의 기본정보(꽃게에 대해서 알아봅시다)

 

1. 어떤 꽃게가 좋은건가요?

o 꽃게는 다리가 뻣뻣하고 단단하게 붙어있는 것, 냄새가 나지 않는 것, 배가 단단하고 살이 꽉 찬 것, 들어 보았을 때 무겁고 손으로 눌러보았을 때 탄력이 있는 것이 좋습니다. 

 

2. 꽃게와 비슷한 음식재료가 있나요?

o 꽃게와 비슷한 식재료로는 주로 게류나 맛과 식감이 유사한 해산물이 있습니다. 다음과 같은 재료들이 꽃게와 비슷한 맛과 식감을 내는 데 좋습니다.

가. 대게, 킹크랩: 게의 종류로, 꽃게보다 크고 살이 더 부드럽습니다. 꽃게보다 식감은 약간 다르지만 비슷한 맛을 낼 수 있어 대체 재료로 사용 가능합니다.

나. 랍스터: 랍스터의 살도 단단하고 달콤한 맛이 있어 꽃게 요리에 비슷한 풍미를 줄 수 있습니다. 특히 랍스터 살은 국물 요리나 찜에서 꽃게 대용으로 활용할 수 있습니다.

다. 새우: 꽃게와는 모양이나 종류가 다르지만, 새우 살도 달콤하고 탱탱한 식감이 있어 꽃게 요리에 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.

라. 가리비: 국물 요리에 꽃게 대신 사용할 수 있으며, 꽃게의 달콤한 풍미를 어느 정도 대신할 수 있습니다.

마. 크랩 스틱 (게살맛 어묵): 꽃게의 맛을 모방한 식재료로, 게살을 가공하여 만든 제품입니다. 꽃게와 완전히 같지는 않지만 유사한 풍미를 내기 좋습니다.

 

3. 꽃게를 어떻게 보관하면 좋나요?

o 꽃게는 영하 20도에서 0도 사이에 1개월 보관이 가능합니다. 

o 조금 더 세부적으로 말씀드리겠습니다. 

 

가. 냉장 보관
살아있는 꽃게: 살아있는 꽃게는 수분이 날아가지 않도록 젖은 천이나 신문지로 감싸서 냉장실에 보관합니다. 산소가 필요하니 밀폐된 용기보다는 숨이 트이는 비닐봉지나 통에 담는 것이 좋습니다. 단, 오래 두면 신선도가 떨어지기 때문에 가급적 1~2일 안에 사용하는 것이 좋습니다.
죽은 꽃게: 죽은 꽃게는 빨리 손질 후 요리하는 것이 좋지만, 바로 사용할 수 없다면 냉장 보관을 하되, 1일 내로 사용하는 것이 안전합니다.

 

나. 냉동 보관
손질 후 냉동: 꽃게는 손질 후에 보관하는 것이 좋습니다. 등딱지를 분리하고 아가미와 내장을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 닦아줍니다. 꽃게를 잘 씻어 물기를 뺀 후, 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관하면 최대 2~3개월간 신선하게 유지할 수 있습니다.
진공 포장: 물기를 뺀 후 진공 포장하여 냉동하면 신선도가 더 오래 유지됩니다.

 

다. 소금물에 보관하기
소금물에 꽃게를 담가 냉장 또는 냉동 보관하면 게의 풍미가 유지됩니다. 소금물에 꽃게를 잠기게 해서 공기를 최대한 차단하는 방식으로 보관하면 약간의 발효된 맛이 나는 반면, 특유의 감칠맛이 살아납니다.
냉동한 꽃게를 사용할 때는 냉장고에서 천천히 해동하거나 흐르는 찬물에 두어 빠르게 해동하는 것이 좋습니다.

 

4. 꽃게 손질방법을 알고 싶습니다. 

o 꽃게 손질은 몇 가지 단계로 이루어지며, 깔끔하고 안전하게 손질하기 위해 아래와 같이 진행하는 것이 좋습니다.

가. 준비물
칼, 가위, 솔(또는 칫솔), 깨끗한 물

나. 세척하기
먼저, 꽃게를 깨끗한 물에 헹굽니다. 등딱지와 다리, 배 부분에 붙은 이물질을 솔로 문질러 씻어줍니다.
흐르는 물에 여러 번 헹구어주고, 살아 있는 꽃게일 경우 손질 전에 냉장실에 잠시 넣어 약간 마취된 상태로 만드는 것도 좋습니다.

다. 등딱지 분리하기
꽃게의 배 쪽을 위로 향하게 하고 삼각형 모양의 배딱지를 들어 올려 손으로 잡아당겨 제거합니다.
배딱지를 제거한 후에는 손가락을 등딱지 사이에 넣고, 등딱지와 몸통을 분리합니다. 이때 조심스럽게 힘을 가해 비틀어 분리합니다.

라. 아가미와 입 제거하기
등딱지를 열면 아가미가 보입니다. 아가미는 흰색의 깃털 모양으로 생겼으며, 먹지 않는 부분이므로 손으로 잡아떼어줍니다.
꽃게의 입 부분도 가위로 잘라 제거합니다.

마. 내장 제거 및 청소하기
등딱지 안에 **내장(간)**이 있는데, 요리에 따라 사용할 수도 있으므로 버리지 않고 따로 둘 수도 있습니다.
꽃게의 몸통 부분에 남은 잔여물을 깨끗이 헹구고, 필요시 칫솔로 문질러 남은 불순물을 제거합니다.

 

바. 몸통 자르기
꽃게의 몸통은 요리에 따라 자르는 방식이 다르지만, 보통 반으로 자르는 경우가 많습니다. 큰 칼을 사용해 몸통을 한 번에 잘라줍니다. 다리도 가위로 적당한 크기로 잘라 국물 내기에 좋게 합니다.

 

사. 발톱 끝부분 손질하기
꽃게 다리 끝부분의 뾰족한 부분을 가위로 잘라주면 손질이 깔끔하게 마무리됩니다.

 

 

5. 꽃게의 산지특성은 어떻게 되나요?

o 꽃게는 수심 4,000m까지의 깊은 바다에 서식하는 종류도 있으며 양극 가까운 바다에서 서식하는 종류도 있으나 대륙붕에 많이 서식합니다. 

 

6. 꽃게 제철은 언제인가요?

o 꽃게의 제철은 가을로 알려져 있지만 봄과 가을이라고 하는 게 적당할 것 같습니다. 

가. 봄 꽃게 (4~6월): 산란을 준비하며 살이 꽉 차 있고, 특히 암꽃게는 알이 많이 들어 있어 고소하고 깊은 맛을 냅니다. 이때의 암꽃게는 찜, 탕, 찌개 등에 좋습니다.

나. 가을 꽃게 (9~11월): 산란 후 몸을 회복하면서 다시 살이 차오르는데, 특히 수꽃게가 살이 단단하고 풍성해집니다. 가을에는 수꽃게의 살이 꽉 차 있어 게장이나 게살 요리에 적합합니다.

봄과 가을에 수확된 꽃게는 육즙이 많고 풍미가 강해 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.

 

꽃게의 섭취정보(꽃게를 맛있게 먹으려면?)

 

1. 꽃게를 섭취하는 방법은?

o 꽃게는 신선한 속살을 초간장에 찍어 먹으면 맛있습니다. 이외에 식초절임, 게밥, 게생선초밥 등 여러 가지 요리가 있습니다. 민물게는 그대로 기름에 튀겨서 먹으면 맛있습니다. 

 

2. 꽃게와 궁합이 맞는 음식은?

o 감이 꽃게와 궁합이 맞습니다. 게는 식중독균의 번식이 대단히 잘되는 고단백 식품인데 감은 수렴작용을 하는 타닌 성분이 있어 궁합이 잘 맞습니다. 

 

3. 꽃게는 다이어트에 좋나요?

o 꽃게 껍질에 많이 든 키틴은 체내 지방 축적을 방지하고 콜레스테롤을 낮추는 약리작용으로 인해 다이어트 식품 원료로 사용됩니다. 

 

4. 꽃게의 효능은?

o 꽃게는 맛뿐만 아니라 다양한 건강 효능도 가지고 있습니다. 주요 효능은 다음과 같습니다.

가. 단백질 공급
꽃게는 고단백 저지방 식품으로, 체력 해소과 근육 강화에 좋습니다. 특히 아미노산이 풍부해 성장기 어린이와 근육 유지가 필요한 성인에게도 좋습니다.

나. 칼슘과 인 풍부
꽃게에는 칼슘과 인이 풍부하게 포함되어 있어 뼈와 치아 건강에 도움이 됩니다. 성장기 아이들의 뼈 형성이나 노인들의 골다공증 예방에 효과적입니다.

다. 피로 회복
꽃게에는 타우린이라는 성분이 있어 피로 해소에 도움이 됩니다. 타우린은 간 기능을 향상하고 에너지를 공급해 피로를 줄여주는 효과가 있습니다.

라. 빈혈 예방
꽃게는 철분과 비타민 B12가 풍부해 빈혈 예방에 도움을 줍니다. 특히 철분은 혈액 생성에 필수적인 영양소로, 꽃게를 섭취하면 철분을 보충할 수 있습니다.

마. 항산화 및 면역력 강화
꽃게에 포함된 아연과 셀레늄은 항산화 효과가 있어 체내 활성산소를 줄이고, 면역력 강화에 도움이 됩니다. 꾸준히 섭취하면 몸을 보호하는 데 효과적입니다.

바. 혈관 건강
꽃게에 포함된 오메가-3 지방산은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈액 순환 개선 및 심혈관 질환 예방에 도움이 됩니다.

꽃게는 다양한 영양소가 함유되어 있어, 균형 잡힌 식단의 일환으로 섭취하면 건강 관리에 유익합니다.

 

5. 꽃게의 영양성분은?

 

 

 

꽃게로 만든 음식에 대해 소개부탁드립니다. 

 

1. 꽃게찜

o 꽃게찜은 간단하게 찌기만 하면 꽃게 본연의 맛을 살릴 수 있는 요리입니다.  

가. 재료
꽃게 2~3마리
소금 약간
물 1컵
(선택) 레몬 슬라이스, 생강 약간, 쪽파 또는 파

나. 꽃게찜 만드는 방법

1) 꽃게 손질
먼저, 꽃게를 깨끗이 세척하고 배딱지와 아가미, 내장을 제거한 후 반으로 자릅니다. 자세한 손질법은 앞서 설명드린 대로 진행하시면 됩니다.

2) 찜기 준비
찜기에 물 1컵을 넣고 끓입니다. 물에 소금 약간을 넣으면 꽃게의 비린 맛이 줄어듭니다. 물에 레몬 슬라이스나 생강을 넣으면 잡내를 잡는 데 좋습니다.

3) 꽃게 찌기
찜기가 뜨거워지면 손질한 꽃게를 찜기에 올려줍니다. 꽃게는 껍질이 위로 향하게 놓으면 육즙이 잘 유지됩니다.

4) 찌는 시간
뚜껑을 덮고 15~20분간 쪄줍니다. 꽃게의 껍질이 선명한 붉은색으로 변하고 속살이 익으면 완성입니다.

5) 완성 후 플레이팅
쪄낸 꽃게를 접시에 담고, 쪽파나 파를 곁들여 장식하면 됩니다. 기호에 따라 간장 양념(간장, 식초, 고추 등을 섞은 양념장)을 준비해 찍어 먹으면 좋습니다.

 

2. 꽃게무침

o 꽃게 무침은 신선한 꽃게를 양념에 버무려 감칠맛 나는 별미로 즐길 수 있는 요리입니다. 매콤 새콤한 양념이 꽃게의 풍미와 잘 어우러져 밥반찬으로도 훌륭합니다. 꽃게 무침 레시피는 아래와 같습니다.

가. 재료
신선한 꽃게 2~3마리
양파 1/2개
쪽파 또는 부추 약간
고추 (청양고추나 홍고추) 1~2개

나. 양념장 재료
고춧가루 2큰술
간장 2큰술
고추장 1큰술
다진 마늘 1큰술
설탕 1큰술
식초 2큰술
매실청 또는 올리고당 1큰술
참기름 1큰술
통깨 약간

다. 꽃게 무침 만드는 방법

1) 꽃게 손질
먼저 꽃게를 깨끗하게 씻은 후, 배딱지와 아가미를 제거하고 내장을 정리합니다. 그 후 꽃게를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

2) 채소 손질
양파는 채 썰기로 얇게 썰고, 쪽파나 부추는 4~5cm 길이로 자릅니다. 고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

3) 양념장 만들기
볼에 고춧가루, 간장, 고추장, 다진 마늘, 설탕, 식초, 매실청(또는 올리고당), 참기름, 통깨를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.

4) 무치기
큰 볼에 손질한 꽃게와 양파, 쪽파, 고추를 넣고, 양념장을 넣어 골고루 버무립니다. 이때 꽃게가 잘 버무려질 수 있도록 손으로 가볍게 조물조물 섞어줍니다.

5) 마무리
무친 꽃게를 그릇에 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.

* 팁
숙성 시간: 무친 꽃게를 냉장고에서 30분 정도 숙성시키면 양념이 잘 배어 더욱 맛있습니다.
기호에 따라 단맛이나 매운맛을 조절할 수 있고, 냉장 보관하여 이틀 정도까지 신선하게 즐길 수 있습니다.

 

3. 꽃게액젓

o 꽃게액젓은 신선한 꽃게와 소금을 발효시켜 만든 액젓으로, 감칠맛이 풍부하여 김치, 국물 요리, 무침 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.  

가. 재료
신선한 꽃게 500g
굵은소금 200g
물 1리터
(선택) 청주 또는 소주 약간 (비린내 제거 용도)

나. 꽃게액젓 만드는 방법

1) 꽃게 손질
꽃게는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 배딱지와 아가미, 내장을 제거하여 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

2) 소금물 만들기
큰 볼에 물 1리터에 굵은 소금 200g을 넣어 소금물을 만듭니다. 소금이 완전히 녹도록 잘 저어줍니다. 기호에 따라 청주나 소주를 약간 첨가하면 비린내를 줄일 수 있습니다.

3) 꽃게와 소금물 섞기
준비된 꽃게를 소금물에 넣고 골고루 섞어줍니다. 꽃게가 소금물에 잘 잠기도록 해주세요.

4) 용기에 담기
소독된 유리병이나 밀폐 용기에 꽃게와 소금물을 함께 담습니다. 꽃게가 소금물에 완전히 잠기도록 해야 발효가 잘되고 변질을 막을 수 있습니다.

5) 발효 과정
뚜껑을 닫아 상온에서 약 2주간 발효시킵니다. 발효 중에는 공기 순환을 위해 매일 뚜껑을 잠깐씩 열어 가스를 배출해 주세요. 발효가 진행되면서 꽃게의 감칠맛이 소금물에 녹아 나옵니다.

6) 저온 저장
2주 정도 지난 후에는 액젓의 맛이 깊어지므로 냉장고에 보관하여 더 오랫동안 사용할 수 있습니다. 숙성 기간이 길어질수록 풍미가 진해지므로, 최소 한 달 이상 숙성하면 감칠맛이 더 풍부해집니다.

 

4. 꽃게 양념게장

o 꽃게 양념게장은 꽃게를 양념에 버무려 매콤하고 감칠맛 나게 즐길 수 있는 인기 요리입니다. 신선한 꽃게와 양념을 잘 배합하면 밥도둑이 되는 맛을 낼 수 있습니다.  

가. 재료
꽃게 3~4마리 (신선한 꽃게 사용)
양파 1/2개
홍고추, 청양고추 각 1~2개
쪽파나 대파 약간

나. 양념장 재료
고춧가루 3큰술
간장 5큰술
고추장 1큰술
설탕 2큰술
다진 마늘 1큰술
다진 생강 1작은술
매실청 또는 올리고당 1큰술
참기름 1큰술
통깨 약간
(선택) 사이다나 배즙 약간 (단맛과 감칠맛 추가)

다. 꽃게 양념게장 만드는 방법

1) 꽃게 손질
먼저, 꽃게를 깨끗하게 씻은 후 배딱지와 아가미, 내장을 제거합니다. 손질한 꽃게는 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 보통 꽃게를 반으로 자르거나, 더 작은 조각으로 나누어주면 양념이 더 잘 배입니다.

2) 채소 손질
양파는 얇게 채 썰고, 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰어줍니다. 쪽파나 대파는 송송 썰어 준비합니다.

3) 양념장 만들기
볼에 고춧가루, 간장, 고추장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청(또는 올리고당), 참기름, 통깨를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다. 기호에 따라 사이다나 배즙을 약간 추가하면 단맛과 감칠맛이 더해져 풍미가 깊어집니다.

4) 양념과 꽃게 버무리기
큰 볼에 손질한 꽃게와 양파, 고추, 쪽파를 넣고 양념장을 부어 골고루 버무립니다. 꽃게에 양념이 충분히 배도록 손으로 조물조물 버무려주세요.

5) 숙성하기
무친 꽃게를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 1~2일 숙성시킵니다. 숙성 시간 동안 양념이 꽃게에 잘 배어 더 깊은 맛이 나옵니다.

6) 완성 후 먹기
숙성이 끝나면 꽃게 양념게장을 꺼내어 밥과 함께 곁들여 먹습니다. 기호에 따라 추가로 통깨를 뿌려서 마무리합니다.

양념게장은 숙성될수록 감칠맛이 더해지므로, 2~3일 후에 먹으면 더욱 맛있습니다.

 

5. 꽃게 간장게장

o 꽃게 간장게장은 신선한 꽃게를 간장 양념에 숙성시켜 짭짤하고 감칠맛이 나는 별미 요리입니다. 제대로 숙성하면 깊은 맛을 낼 수 있어 밥반찬으로 매우 인기가 많습니다. 꽃게 간장게장 레시피는 다음과 같습니다.

가. 재료
신선한 꽃게 4~5마리
간장 2컵
물 2컵
설탕 1컵
맛술 1/2컵
다시마 1~2조각
양파 1개
대파 1대
마늘 10쪽
생강 1조각
청양고추, 홍고추 각 2개

나. 꽃게 간장게장 만드는 방법

1) 꽃게 손질
신선한 꽃게를 깨끗이 씻고, 배딱지와 아가미를 제거하여 흐르는 물에 헹궈줍니다. 손질한 꽃게는 물기를 충분히 제거해 준비합니다.

2) 간장 양념장 만들기
냄비에 간장, 물, 설탕, 맛술을 넣고 중 약불에서 끓입니다. 여기에 다시마, 양파, 대파, 마늘, 생강을 넣고 한소끔 끓여 풍미를 더합니다. 약 10분간 끓인 후 다시마는 건져내고, 나머지 재료와 함께 10분 정도 더 끓입니다.

3) 양념장 식히기
양념장이 다 끓으면 체에 걸러 건더기를 제거하고, 양념장을 식힙니다. 뜨거운 상태로 꽃게에 부으면 살이 익어버리기 때문에 반드시 완전히 식힌 후 사용해야 합니다.

4) 꽃게에 양념장 붓기
손질한 꽃게를 밀폐 용기에 넣고 식힌 양념장을 붓습니다. 꽃게가 양념장에 완전히 잠기도록 해야 간이 골고루 배어듭니다.

5) 숙성 과정
꽃게가 잠긴 용기를 냉장고에서 2~3일 정도 숙성시킵니다. 1일 차에 간장 양념을 따라내어 다시 끓였다 식힌 후 부어주면, 간이 더 깊고 풍부하게 배어듭니다. 이 과정을 반복하면 더욱 맛있습니다.

6) 완성 후 먹기
충분히 숙성된 간장게장을 먹기 좋은 크기로 잘라 밥과 함께 곁들여 먹습니다.

간장게장은 숙성될수록 맛이 더 깊어지므로, 보통 3일 이후부터 먹기 시작하면 가장 맛있습니다.

 

이상입니다. 

 

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오늘은 맛과 영양분이 가득한 "꽃게"에 대해서 알아보았습니다. 

어렸을 때 꽃게 등껍질에 밥 비벼 먹던 게 생각이 납니다.

 

오늘은 아이들에게 꽃게를 사줘야겠습니다.

이웃님들에게도 내용이 도움이 되기를 바라면서 이만 마치겠습니다. 

오늘도 행복한 하루 되십시오!

 

감사합니다^^