건강한 몸에 건강한 정신이 깃들고.. 행복하기 위해서는 건강해야 합니다.
몸에 좋은 제철음식을 알아보겠습니다^^
지방의 함량이 낮고 담백한 맛을 자랑하는 명태!
이름이 생소하면서도 재밌는데요.
명태의 어원은 함경도 관찰사로 부임한 민 아무개가 명천군을 방문했다가 식사를 하는데, 식탁에 오른 생선이 맛있어 이름을 묻자 이름이 없다고 말했다고 합니다. 그래서 명천군의 '명'자와 고기를 잡은 태 씨의 '태'자를 따서 명태라는 이름을 지었다고 합니다.
그럼 더욱 자세하게 알아보겠습니다^^
명태 기본정보(명태에 대해서 알아봅시다)
1. 명태는 어떤 것을 골라야 좋을까요?
o 눈이 맑고 나가미가 선홍색을 띠며 내장이 흘러나오지 않은 것이 좋다고 합니다. 바을이 제대로 붙어 있는 것을 골라야 좋습니다.
2. 명태와 비슷한 음식?
o 대구입니다. 대구는 명태와 비슷하나 몸이 홀쭉하고 길이가 조금 짧습니다.
3. 명태를 잘 보관하려면?
o 보관온도는 1도에서 5도 사이가 좋고 2일정도 보관이 가능합니다.
o 손질법은 비늘은 칼로 긁어 제거하고 내장은 배를 갈라 꺼냅니다. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 적당한 크기로 토막내어 요리에 이용하면 좋습니다.
4. 명태의 산지 특성
o 명태는 한대성 어류입니다. 한국 동해, 일본 북부, 오호츠크해, 베링해, 캘리포니아 등 북 태평양 해역에 분포합니다.
5. 그리고 알아두면 좋은 배경지식(명태의 여러가지 이름)
o 갓 잡혔을 땐 "생태"
o 생태를 얼리면 "동태"
o 생태를 반쯤 말리면 "코다리"
o 추운 겨울에 얼렸다 녹였다를 반복하면 "황태"
o 바짝 말리면 "북어"
o 새끼때는 "노가리"
명태를 어떻게 섭취할 수 있을까요?
1. 명태 섭취하는 방법은?
o 명태는 매운탕이나 알을 이용하여 알탕을 끓이는데 이용합니다.
2. 명태와 궁합이 좋은 음식은?
o 생태매운탕이 명태와 궁합이 잘 맞습니다. 명태에는 단백질과 칼슘, 인, 비타민 A 등과 메티오닌과 나이아신의 필수 아미노산이 높아 무와 같이 매운탕으로 조리하면 맛도 시원하고 소화도 잘 됩니다.
3. 명태로 다이어트 가능한가요?
o 명태는 지방이 적고 열량이 낮아서 다이어트에 좋은 음식입니다. 다이어트를 생각하시는 분들이라면 시도해 보시면 좋을것 같습니다.
4. 명태 영양성분이 궁금합니다.
명태로 만든 음식을 알아봅시다.
1. 명태포 무침
명태포무침은 간단하고 맛있는 반찬입니다.
재료:
- 명태포 100g
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1작은술
- 간장 1작은술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 물엿 또는 올리고당 1큰술
- 참기름 1작은술
- 통깨 약간
만드는 방법:
- 명태포 준비
명태포를 가위로 먹기 좋은 크기로 자르고, 찬물에 살짝 헹궈서 물기를 꼭 짠 후 준비해 둡니다. - 양념장 만들기
고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 물엿, 참기름을 모두 섞어 양념장을 만듭니다. - 명태포 무치기
준비한 명태포에 양념장을 넣고 잘 버무립니다. 명태포가 양념에 고루 배도록 조심스럽게 무칩니다. - 마무리
완성된 명태포무침 위에 통깨를 뿌려 마무리합니다.
바로 먹으면 간이 살짝 약할 수 있으니, 냉장고에 30분 정도 두었다가 먹으면 더욱 맛있습니다.
2. 명태조림
명태조림은 부드럽고 감칠맛 나는 반찬으로, 밥과 함께 먹으면 훌륭한 요리가 됩니다.
재료:
- 명태(신선한 것 또는 해동한 것) 2마리
- 무 1/3개 (200g 정도)
- 양파 1개
- 대파 1대
- 청양고추 1~2개 (기호에 따라)
- 물 2컵
- 다진 마늘 1큰술
- 생강 약간 (선택)
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
양념장 재료:
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 간장 3큰술
- 된장 1/2작은술 (비리지 않게 해줌)
- 설탕 1큰술
- 물엿 1큰술
- 맛술 2큰술
만드는 방법:
- 명태 손질
명태를 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어, 먹기 좋은 크기로 토막 냅니다. - 무 손질
무는 두께 1cm 정도로 납작하게 썰어줍니다. (무에서 감칠맛이 많이 나므로 무는 꼭 넣는 것이 좋습니다.) - 채소 준비
양파는 채썰고, 대파는 어슷 썰어 준비합니다. 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. - 양념장 만들기
고추장, 고춧가루, 간장, 된장, 설탕, 물엿, 맛술을 모두 섞어 양념장을 만듭니다. 여기에 다진 마늘과 생강을 추가해줍니다. - 냄비에 재료 깔기
냄비에 무를 먼저 깔고 그 위에 손질한 명태를 올립니다. 그 위에 양파, 대파, 청양고추를 올려줍니다. - 양념장 넣기
준비한 양념장을 재료 위에 골고루 끼얹고, 물 2컵을 부어줍니다. - 조림하기
중간 불에서 조리기 시작하고, 끓어오르면 약한 불로 줄여 20~30분 정도 은근히 졸입니다. 중간중간 국물을 명태와 무 위에 끼얹어 주면서 조림을 완성합니다. - 마무리
국물이 자작하게 졸아들면 참기름을 한 큰술 넣고, 통깨를 뿌려 마무리합니다.
밥 위에 명태와 무를 얹어 국물을 끼얹어 먹으면 맛있게 즐길 수 있습니다!
3. 명태회무침
명태회무침은 새콤달콤한 양념과 신선한 명태가 어우러져 감칠맛 나는 요리입니다.
재료:
- 명태포(반건조 명태) 200g
- 양파 1/2개
- 당근 1/4개
- 오이 1개
- 깻잎 또는 상추 약간
- 대파 1대
- 청양고추 1~2개 (기호에 따라)
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
양념장 재료:
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 간장 1작은술
- 식초 2큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 맛술 1큰술
- 물엿 또는 올리고당 1큰술
- 다진 청양고추 1개 (기호에 따라)
만드는 방법:
- 명태포 손질
반건조 명태포를 찬물에 살짝 헹궈 물기를 꼭 짜준 후, 먹기 좋은 크기로 가늘게 찢어 준비합니다. - 채소 손질
양파, 당근, 오이는 얇게 채썰고, 깻잎 또는 상추는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 대파와 청양고추는 송송 썰어줍니다. - 양념장 만들기
고추장, 고춧가루, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 물엿을 섞어 양념장을 만듭니다. 기호에 따라 청양고추를 다져 넣어 매콤한 맛을 더해도 좋습니다. - 무치기
준비한 명태포와 채소를 큰 볼에 넣고, 양념장을 부은 후 고루 버무립니다. 재료가 양념에 잘 어우러지도록 조심스럽게 무쳐주세요. - 마무리
버무린 명태회무침에 참기름을 살짝 뿌리고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
팁:
- 양념에 숙성되면 더 맛있으니, 냉장고에 30분 정도 두었다가 먹으면 더욱 좋습니다.
- 기호에 따라 상큼한 맛을 원한다면 식초를 조금 더 넣거나, 매운맛을 더 원한다면 청양고추를 추가하세요.
이렇게 완성된 명태회무침은 밥과 함께 먹거나, 술안주로도 매우 잘 어울립니다!
4. 명태포
명태포(건조된 명태)는 신선한 명태를 햇볕에 말려 만든 것으로, 다양한 요리에 활용할 수 있는 재료입니다. 명태포를 만드는 과정은 시간과 정성을 필요로 하지만, 아래의 방법을 따라 천천히 말리면 맛있는 명태포를 만들 수 있습니다.
명태포 만드는 방법
재료:
- 신선한 명태 (명태 크기에 따라 준비)
준비물:
- 소금 (필요시)
- 햇빛과 바람이 잘 드는 장소
- 건조대 또는 그물망
만드는 과정:
- 명태 손질
신선한 명태의 내장과 아가미, 비늘을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 흐르는 물에 여러 번 헹궈 이물질을 제거한 후 물기를 빼줍니다. - 소금 절이기 (선택 사항)
명태를 소금에 절여 감칠맛을 더할 수 있습니다. 명태에 소금을 골고루 문질러 발라주고, 1~2시간 정도 둡니다. 이 과정을 통해 명태의 수분이 약간 빠지면서 살이 단단해집니다. 절인 후에는 깨끗한 물에 씻어 소금을 제거한 뒤 물기를 제거합니다. - 명태 말리기
손질한 명태를 건조대나 그물망에 걸어 바람이 잘 통하는 햇빛 아래에서 말립니다. 이때 명태는 외부와 접촉하지 않도록 높이 걸어두고, 이물질이 묻지 않게 주의하세요.- 바람이 잘 통하는 곳에서 말리면 명태가 부드럽고 맛있게 건조됩니다.
- 겨울철에는 차가운 바람과 햇빛이 명태를 고르게 말리는 데 좋습니다. 명태포는 보통 3~7일 정도 말리면 됩니다. 건조 시간은 날씨와 온도에 따라 다를 수 있습니다.
- 중간 점검
명태가 너무 딱딱하게 마르지 않도록 중간에 상태를 확인하고, 필요에 따라 뒤집어가며 골고루 말려줍니다. 건조가 완료되면 명태는 단단하지만 유연한 상태가 됩니다. - 보관하기
완전히 건조된 명태포는 그늘에서 식힌 후, 밀봉하여 냉장 또는 냉동 보관합니다. 이렇게 하면 오랫동안 신선한 상태로 유지할 수 있습니다.
이렇게 만든 명태포는 찢어서 다양한 반찬에 활용하거나, 간장 양념에 무쳐 명태포무침으로 먹을 수 있습니다. 생각만해도 군침이 돕니다.
이상입니다.
5. 명태채 무침
명태채무침은 명태채(명태를 얇게 찢어 건조한 것)를 양념에 무쳐서 새콤달콤하게 즐기는 요리입니다. 밑반찬으로 좋습니다.
재료:
- 명태채 100g
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1작은술
- 간장 1작은술
- 설탕 1큰술
- 식초 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 참기름 1작은술
- 물엿 또는 올리고당 1큰술
- 통깨 약간
- 청양고추 1개 (기호에 따라)
만드는 방법:
- 명태채 준비
명태채는 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다. 명태채가 너무 딱딱하면 살짝 찬물에 적셔서 부드럽게 한 후 물기를 꼭 짜줍니다. - 양념장 만들기
고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 식초, 다진 마늘, 참기름, 물엿을 한데 섞어 양념장을 만듭니다. 기호에 따라 청양고추를 다져 넣어 매운맛을 추가할 수 있습니다. - 명태채 무치기
준비한 명태채에 양념장을 넣고 잘 버무립니다. 양념이 골고루 배도록 조심스럽게 무쳐주세요. 명태채가 양념과 잘 어우러지도록 손으로 부드럽게 무쳐주는 것이 좋습니다. - 마무리
무친 명태채에 통깨를 뿌려 마무리합니다.
이렇게 만든 명태채무침은 바로 먹어도 맛있고, 냉장고에 잠시 두었다가 먹으면 양념이 더 잘 배어 더욱 맛있습니다. 밥과 함께 먹으면 잘 어울리고, 술안주로도 훌륭합니다.
이상입니다.
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