못생겼지만 담백한 "아귀"(12월-2월) 아귀포 아귀회 아귀수육 아귀채

건강한 몸에 건강한 정신이 깃들고.. 행복하기 위해서는 건강해야 합니다. 

몸에 좋은 제철음식을 알아보겠습니다^^

못생겼지만 담백하기 이루 말할 수 없는 맛난 아귀!!

 

예전에 어부들은 아귀를 잡으면 그냥 버렸다고 합니다. 아이쿠나!! 아귀를 못생긴 생선이라고 하지만 담백하기 이루 말할 수가 없지요! 어서 아귀에 대해서 알아보고 싶은데요^^

그럼 자세하게 알아보겠습니다^^

 

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아귀 기본정보(아귀에 대해서 알아봅시다)

 

1. 어떤 아귀를 사면 좋나요?

o 살이 단단하고 옴의 색이 검으며 냄새가 나지 않는 것을 사면 좋습니다. 

 

2. 아귀와 비슷한 식재료는 있나요?

o 황아귀가 비슷합니다. 아귀는 입안이 암색 바탕에 백색점이 있는 것에 비해 황아귀는 모두 암색으로 되어 있어서 구분이 이 가능합니다. 

 

3. 아귀를 어떻게 보관하면 좋을까요?

o 보관온도는 영하 20도에서 0도에서 보관하는게 좋고 보관일은 7일 정도입니다. 

o 보관하려면 칼등이나 칼로 체표의 점질물을 제거하고 씻은 다음 껍질, 간장, 난소, 위, 몸통 및 턱으로 구분하여 분리하는 게 좋습니다. 

 

4. 아귀의 산지특성

o 우리나라 중부 이남에 분포하며 가을철에는 동중국해에 주로 서식합니다.  

 

5. 아귀는 12월에서 2월 사이가 제철입니다. 

 

 

아귀 섭취정보(아귀를 맛있게 먹으려면?)

 

1. 아귀를 섭취하는 방법은?

o 아귀의 쓰임새는 다양합니다. 살, 아가미, 내장, 난소, 꼬리지느러미, 껍질 등을 모두 먹을 수 있으며 주로 찜이나 매운탕의 재료로 이용됩니다. 

 

2. 아귀와 궁합이 맞는 음식은?

o 아귀는 무와 같이 먹기 좋습니다. 무에 함유되어 있는 단백질 분해효소가 아귀의 소화를 돕고 비타민C를 보충해줍니다. 

 

3. 아귀는 다이어트에 좋나요?

o 아귀는 저지방 생선으로 다이어트에 좋으며 단백질이 풍부해 필수아미노산 보충에 좋습니다. 

 

4. 아귀의 효능은?

o 아귀의 효능은 다양하지만 특히 성장 발육, 피부건강에 좋습니다. 껍질에는 콜라겐 성분이 있어 피부건강에 탁월한 효능을 나타냅니다. 

 

5. 아귀의 영양성분? 

 

 

아무리 봐도 못생기고 험악하게 생긴건 맞는 것 같습니다. 쓰임은 정말 많은데.. 이제 아귀로 만드는 음식들을 알아보도록 하겠습니다. 

 

아귀로 만드는 음식들은 어떤게 있나요?

 

 

1.  아귀탕

 

아귀탕은 아귀를 이용해 얼큰하고 시원한 국물 요리를 만드는 방법입니다. 아귀의 담백한 맛과 다양한 채소, 양념이 어우러져 깊은 맛을 냅니다. 

재료:

• 아귀 1마리 (500~700g 정도)
• 무 1/4개
• 콩나물 200g
• 미나리 50g
• 대파 1대
• 청양고추 2개
• 홍고추 1개
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 1작은술
• 고춧가루 2큰술
• 된장 1큰술
• 국간장 2큰술
• 소금 약간
• 후추 약간
• 멸치 육수 6컵
• 들깨가루 (선택 사항)

만드는 방법:

1. 아귀 손질
   아귀는 내장을 제거하고 깨끗하게 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 토막 냅니다. 아귀 특유의 냄새를 제거하기 위해 끓는 물에 소금을 약간 넣고 아귀를 데쳐낸 후 찬물에 헹궈 준비합니다.
2. 채소 준비
   무는 두께 1cm 정도로 나박하게 썰고, 콩나물은 씻어 물기를 빼둡니다. 미나리는 먹기 좋은 길이로 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다.
3. 육수 만들기
   멸치와 다시마를 넣고 끓인 멸치 육수 6컵을 준비합니다. 10분 정도 끓인 후 다시마는 건져내고, 멸치 육수만 남겨둡니다.
4. 양념 준비
   된장 1큰술과 고춧가루 2큰술, 다진 마늘, 다진 생강, 국간장을 섞어 양념장을 만듭니다.
5. 아귀탕 끓이기
   냄비에 멸치 육수를 붓고 썰어놓은 무를 넣어 중간 불에서 끓입니다. 무가 어느 정도 익으면, 데쳐둔 아귀와 콩나물을 넣고 양념장을 넣어 끓입니다.
6. 채소 추가
   아귀와 콩나물이 익으면 대파, 청양고추, 홍고추, 미나리를 넣고 조금 더 끓입니다. 마지막으로 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
7. 마무리
   취향에 따라 들깨가루를 추가하여 고소한 맛을 더할 수 있습니다. 끓인 아귀탕을 그릇에 담고 바로 즐기면 됩니다.

이렇게 만든 아귀탕은 칼칼하고 시원한 맛이 특징으로, 찬 바람이 부는 계절에 먹으면 특히 좋습니다!

 

 

2. 아귀수육

다음은 아귀수육입니다. 

 

 

아귀수육은 아귀를 부드럽게 삶아 다양한 채소와 함께 먹는 요리로, 깔끔하고 담백한 맛이 일품입니다.  

재료:

• 아귀 1마리 (500g~700g)
• 콩나물 200g
• 미나리 50g
• 대파 1대
• 깻잎 10장
• 청양고추 2개
• 홍고추 1개
• 다진 마늘 1큰술
• 생강 약간
• 참기름 1큰술
• 소금 약간
• 후추 약간

초간장 소스 재료:

• 간장 3큰술
• 식초 1큰술
• 설탕 1작은술
• 다진 마늘 1작은술
• 참기름 1작은술
• 고춧가루 약간
• 통깨 약간

만드는 방법:

1. 아귀 손질
   아귀는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 토막 냅니다. 아귀 특유의 비린내를 제거하기 위해, 끓는 물에 생강 몇 조각을 넣고 아귀를 살짝 데쳐 준비합니다.
2. 콩나물과 채소 준비
   콩나물은 씻어 물기를 빼두고, 미나리와 대파는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 깻잎은 씻어서 적당한 크기로 찢어두고, 청양고추와 홍고추는 얇게 어슷 썰어줍니다.
3. 아귀 삶기
   큰 냄비에 물을 끓인 후 소금과 생강을 약간 넣고 아귀를 넣어 삶습니다. 아귀가 부드럽게 익을 때까지 중불에서 약 10~15분 정도 삶아 줍니다. 익은 아귀는 건져내어 물기를 뺍니다.
4. 콩나물 삶기
   아귀를 삶은 물에 콩나물을 넣고 살짝 데칩니다. 콩나물이 익으면 건져내어 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼둡니다.
5. 초간장 소스 만들기
   작은 그릇에 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 고춧가루, 통깨를 넣고 섞어 초간장 소스를 준비합니다.
6. 아귀수육 완성
   접시에 데친 아귀와 콩나물, 미나리, 대파, 깻잎, 고추를 예쁘게 담고, 준비한 초간장 소스를 곁들여 냅니다.

부드럽게 익은 아귀를 각종 채소와 함께 초간장에 찍어 먹으면, 상큼하고 담백한 맛을 동시에 느낄 수 있습니다.

 

 

 

3. 아귀포

 

아귀포는 아귀를 건조해 만든 생선포로, 씹는 맛과 감칠맛이 좋아 술안주나 간식으로 많이 즐깁니다. 

재료:

• 신선한 아귀 1마리
• 소금 약간

준비물:

• 건조대 또는 그물망
• 깨끗한 물

만드는 방법:

1. 아귀 손질
   아귀는 내장과 머리를 제거하고 깨끗이 씻어줍니다. 물에 여러 번 헹궈 이물질을 제거한 후, 물기를 제거합니다. 아귀의 껍질과 큰 뼈를 제거하고, 살만 남겨 준비합니다.
2. 소금물에 절이기
   큰 볼에 물을 받아 소금을 넣고 잘 녹인 후, 손질한 아귀살을 소금물에 약 1시간 정도 담가둡니다. 소금물에 절여주면 아귀 특유의 비린내가 제거되고, 살이 단단해집니다.
3. 아귀살 건져내기
   절여둔 아귀살을 소금물에서 건져내어 찬물에 가볍게 헹궈 소금을 제거한 후, 물기를 충분히 빼줍니다.
4. 아귀 말리기
   손질한 아귀살을 건조대나 그물망에 널어 햇빛이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에서 말립니다. 여름철에는 햇빛이 강하므로 그늘진 곳에서 말리는 것이 좋고, 겨울철에는 바람이 차서 건조하기 좋은 환경이 됩니다.
   • 건조 시간: 보통 3~5일 정도 건조하면 적당합니다. 건조 시간이 길어질수록 아귀살이 더 단단해지며, 풍미가 더 진해집니다. 중간중간 상태를 확인하고, 살이 충분히 마르면 완성입니다.
5. 보관하기
   완전히 건조된 아귀포는 그늘에서 식힌 후, 밀봉하여 냉장 또는 냉동 보관합니다. 이렇게 하면 오랜 시간 신선한 상태로 보관할 수 있습니다.

팁:

• 아귀포를 구워서 간장이나 고추장 양념에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.
• 소금물에 절이는 시간을 조절하면 맛의 농도를 조절할 수 있습니다.

 

4. 아귀찜

 

 

 

아귀찜은 아귀의 담백한 맛과 각종 채소, 매콤한 양념이 어우러진 한국의 대표적인 해산물 요리입니다.  

재료:

• 아귀 1마리 (손질된 것)
• 콩나물 300g
• 미나리 50g
• 대파 1대
• 청양고추 2개
• 홍고추 1개
• 양파 1개
• 다진 마늘 1큰술
• 고춧가루 3큰술
• 고추장 1큰술
• 간장 2큰술
• 된장 1작은술 (비린내 제거용)
• 설탕 1큰술
• 맛술 2큰술
• 참기름 1큰술
• 후추 약간
• 전분가루 2큰술 (감자 전분 또는 녹말가루)
• 물 1컵
• 통깨 약간

만드는 방법:

1. 아귀 손질
   손질된 아귀를 큰 덩어리로 썰어 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다. 비린내를 줄이기 위해 아귀를 끓는 물에 살짝 데쳐낸 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
2. 채소 준비
   콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 미나리는 먹기 좋은 길이로 썰어 둡니다. 대파, 청양고추, 홍고추, 양파는 모두 채 썰어 준비합니다.
3. 양념장 만들기
   고춧가루, 고추장, 간장, 된장, 설탕, 맛술, 다진 마늘을 모두 섞어 양념장을 만듭니다.
4. 아귀 볶기
   큰 냄비나 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가, 데쳐둔 아귀를 넣고 중불에서 2~3분간 볶습니다. 그 후 양념장을 넣어 고루 섞으면서 아귀에 양념이 잘 배도록 볶아줍니다.
5. 채소 넣기
   볶은 아귀 위에 준비한 콩나물, 양파, 대파, 고추를 넣고, 물 1컵을 부은 후 중불에서 끓입니다. 콩나물이 익으면서 수분이 나오므로 물의 양을 적당히 조절해 가며 끓입니다.
6. 전분 물 넣기
   아귀와 채소가 거의 익으면 전분가루를 물에 풀어 넣어 국물에 농도를 맞춰줍니다. 국물이 자작하게 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓입니다.
7. 마무리
   마지막으로 미나리를 넣고 살짝 더 끓인 후, 불을 끕니다. 후추와 통깨를 뿌려 마무리합니다.

팁:

• 취향에 따라 당면을 불려 넣거나, 맵게 먹고 싶다면 청양고추의 양을 더 늘려도 좋습니다.
• 아귀찜을 너무 오래 끓이면 아귀 살이 부서지므로 적당한 시간 안에 익히는 것이 중요합니다.

완성된 아귀찜은 밥과 함께 먹거나 술안주로도 훌륭하며, 매콤한 맛과 아귀의 부드러운 식감이 잘 어우러집니다.

 

 

5. 아귀회

 

 

아귀회는 신선한 아귀를 생으로 썰어낸 회로, 깔끔하고 담백한 맛이 특징입니다. 아귀는 보통 찜이나 탕 요리로 많이 사용되지만, 신선한 아귀를 이용해 회로도 즐길 수 있습니다.  

재료:

• 신선한 아귀 1마리 (소형 아귀가 적당함)
• 소금 약간
• 레몬 1개
• 무순, 깻잎, 상추 등 (선택)

초고추장 소스 재료:

• 고추장 2큰술
• 식초 1큰술
• 설탕 1작은술
• 다진 마늘 1작은술
• 참기름 1작은술
• 통깨 약간

만드는 방법:

1. 아귀 손질
   신선한 아귀를 깨끗이 씻어내고, 내장과 아가미를 제거합니다. 뼈와 껍질은 제거하고 살만 남겨둡니다. 살은 차가운 물에 여러 번 헹궈서 이물질을 완전히 제거하고, 물기를 잘 제거합니다.
2. 소금물에 절이기 (선택 사항)
   아귀의 비린 맛을 줄이기 위해, 소금물에 10분 정도 담갔다가 헹궈도 좋습니다. 그런 다음 물기를 완전히 제거합니다.
3. 아귀 썰기
   물기를 제거한 아귀살을 얇고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 회칼을 사용해 얇게 썰어야 질기지 않고 부드럽게 먹을 수 있습니다.
4. 초고추장 소스 만들기
   고추장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 모두 섞어 초고추장 소스를 만듭니다. 기호에 따라 고추장 양을 조절해 맛을 맞추세요.
5. 플레이팅
   썰어둔 아귀회를 접시에 담고, 깻잎이나 상추 등과 함께 플레이팅합니다. 레몬을 얇게 썰어 아귀회 위에 살짝 올리거나, 먹기 전에 뿌리면 상큼한 맛을 더할 수 있습니다.
6. 소스 곁들이기
   준비한 초고추장 소스를 작은 그릇에 담아 아귀회와 함께 내면 완성입니다.

팁:

• 아귀회를 더 깔끔하게 즐기고 싶다면, 레몬즙을 살짝 뿌려 비린내를 잡을 수 있습니다.
• 아귀는 비교적 씹는 맛이 있는 생선이므로 너무 두껍게 썰기보다는 얇게 써는 것이 좋습니다.

이렇게 만든 아귀회는 초고추장에 찍어 먹으면 매콤새콤하게 즐길 수 있으며, 담백한 맛을 살린 그대로도 맛있습니다.

 

 

6. 아귀 불고기

 

 

아귀불고기는 아귀를 매콤한 양념으로 버무려 불고기 스타일로 즐기는 요리입니다. 아귀의 담백한 맛과 매콤한 양념이 어우러져 아주 맛있는 요리입니다^^

재료:

• 아귀 1마리 (손질된 것)
• 양파 1개
• 대파 1대
• 미나리 50g
• 콩나물 200g
• 당근 1/4개
• 청양고추 1~2개 (기호에 따라)
• 홍고추 1개
• 깻잎 약간
• 참기름 1큰술
• 식용유 약간

양념장 재료:

• 고춧가루 2큰술
• 고추장 1큰술
• 간장 2큰술
• 설탕 1큰술
• 물엿 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 1작은술
• 맛술 2큰술
• 후추 약간
• 참기름 1큰술
• 통깨 약간

만드는 방법:

1. 아귀 손질
   아귀는 손질된 것을 사용하거나, 손질되지 않은 경우 내장과 머리를 제거하고 깨끗이 씻어줍니다. 큰 덩어리로 썰어 흐르는 물에 헹군 후, 끓는 물에 소금 약간을 넣고 살짝 데쳐 비린내를 제거한 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
2. 채소 손질
   양파는 채썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어줍니다. 당근은 얇게 썰고, 콩나물은 씻어 물기를 빼줍니다. 미나리는 4~5cm 길이로 썰어줍니다.
3. 양념장 만들기
   고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 후추, 참기름을 한데 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
4. 아귀와 채소 버무리기
   준비한 아귀에 양념장을 넣고 손으로 가볍게 버무려서 약 10~15분 정도 재워둡니다. 그동안 채소도 함께 준비한 양념에 넣고 버무려줍니다.
5. 볶기
   팬에 식용유를 두르고 양파와 대파를 먼저 살짝 볶습니다. 그 후 양념에 재운 아귀와 채소들을 모두 넣고 중불에서 볶아줍니다. 콩나물은 마지막에 넣어 숨이 죽지 않도록 살짝만 볶습니다.
6. 마무리
   모든 재료가 고루 익고 양념이 잘 배면 불을 끄고, 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다. 기호에 따라 깻잎을 함께 넣어 향을 더할 수 있습니다.

팁:

• 당면을 넣고 싶다면, 불려서 볶을 때 함께 넣어주면 더 풍성한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 청양고추의 양을 조절해 매운맛을 기호에 맞게 맞추세요.

이렇게 만든 아귀불고기는 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있으며, 매콤하고 감칠맛 나는 양념 덕분에 술안주로도 훌륭한 요리입니다.

 

7. 아귀채

 

아귀채는 아귀를 얇게 찢어 건조한 것으로, 간식이나 반찬으로 즐기기 좋습니다. 주로 매콤하고 달콤한 양념에 무쳐서 먹는 것이 일반적입니다. 아귀채는 씹는 맛이 좋고, 간단하게 만들 수 있습니다.  

재료:

• 아귀채(건조된 것) 100g
• 고추장 1큰술
• 고춧가루 1작은술
• 간장 1작은술
• 설탕 1큰술
• 물엿 또는 올리고당 1큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 참기름 1작은술
• 통깨 약간
• 청양고추 1개 (기호에 따라)

만드는 방법:

1. 아귀채 준비
   아귀채를 손으로 적당한 크기로 찢어줍니다. 만약 아귀채가 너무 딱딱하다면 찬물에 살짝 담가서 부드럽게 만든 후, 물기를 꼭 짜줍니다.
2. 양념장 만들기
   고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다. 기호에 따라 매운맛을 더하고 싶다면 다진 청양고추를 추가하세요.
3. 아귀채 무치기
   준비한 아귀채에 양념장을 넣고 고루 버무려줍니다. 아귀채에 양념이 골고루 배도록 손으로 부드럽게 무쳐주는 것이 좋습니다.
4. 마무리
   버무린 아귀채 위에 통깨를 뿌려서 마무리합니다.

팁:

• 더 매콤하게 먹고 싶다면 고춧가루나 청양고추의 양을 조절하세요.
• 기호에 따라 양념에 다진 생강을 약간 넣어도 맛있습니다.

이렇게 완성된 아귀채는 매콤 달콤한 맛이 잘 어우러져 밥반찬이나 간식으로 좋습니다.

 

이상입니다. 지금 저녁도 안되었는데 벌서부터 배가 많이 고픕니다.

 

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오늘은 아귀의 다양한 쓰임과 음식 만드는 방법에 대해서 알아보았습니다. 

 

담백하고 영양소 많은 아귀! 쓰임새가 정말 많은 최고의 생선으로 임명합니다. 

 

그럼 오늘도 행복한 하루되십쇼! 감사합니다^^